大辣蔭豆豉炒飯
材料：
米、五色豆(紅豆、黃豆、白扁豆、綠豆、黑豆)、
素肉脆、光面菇、紫菜、水、大辣蔭豆豉醬
做法：
1) 紫菜洗淨，用涼水泡發
2) 光面菇洗淨，用涼水泡發、之後切成片
3) 五色豆提前一晚洗淨、用涼水泡發，泡發的五色豆水不要倒掉留著備用
4)) 將米洗淨後放入內鍋
5) 加入素肉脆、紫菜、光面菇、五色豆和五色豆水
6) 調入大辣蔭豆豉醬，往內鍋加水，加至2杯（煮飯）水位線
7) 選擇「煮飯」模式即可。
豆豉，是傳統發酵豆製品，是以大豆或黃豆為主要原料，蒸煮以後，經發酵製成。 豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。 豆豉具有疏風解表、清熱除煩、解毒等功效。 一般上在超市、菜場就有賣，有包裝好的，也有散的，一般在調料區賣。 豆豉為黃豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有鹹淡兩種。
“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五穀宜為養，失豆則不良”，這些說的都是豆子。 豆類食物是我們日常飲食中不可或缺的食物種類，特別是對中老年人來說，豆類是相比很多肉類更適合的蛋白質來源。
現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，只要 2 週的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。
豆類的種類很多，常見的有黑豆、黃豆、紅豆、綠豆，不常見的還有鷹嘴豆等等。 這些豆類雖好，但吃起來麻煩，而且好處都不抵今天要說的這種堪稱老人“長壽第一豆”、“化血栓第一豆”的『豆豉』！
豆豉屬於發酵食品，含有蛋白質、鈣、磷、鐵、鈷、硒、鉬、硫胺素、核黃素、尼克酸等，營養極其豐富。 豆豉被稱為老人的“長壽豆”，經常吃不僅有助於開胃消食、祛風散寒，還能預防腦血栓的發生。
在早期春秋戰國時期，文獻中就有對豆豉的記載，東漢開始用作藥物。 在明代李時珍在《本草綱目》中對豆豉的功效記載最為詳細：
“黑豆性平，作豉則溫，既蒸暑，故能升能散。得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得蒜則止血，炒熟則又能止汗……” 即豆豉可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服等。
營養與牛肉相當
現代營養分析表明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為 39.3%，而牛肉為 22.7%，脂肪含量豆豉為 8.2%，牛肉為 4.9%，最重要的是它對血栓的作用。
豆豉中鈷的含量是小麥的 40 倍，對預防冠心病有良好的作用。 此外，豆豉還能改善大腦的血流量，有效預防腦血栓的形成。
最近，醫學家發現，有人用黑豆製成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶。 更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能產生大量維生素 B 和抗生素。 因此他們認為老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用。 豆豉中含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老等。
營養功效：
疏風解表
豆豉味微鹹、氣香宣散，入肺經，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。 對於風寒感冒，怕冷發熱，無汗，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏等效果明顯。
清熱除煩
豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之鬱熱。 有清熱除煩之功效，對於發熱、虛煩不得眠、胸悶不舒、心中煩躁等有效。
解毒
豆豉味甘，甘能解毒。 可以解藥毒、食物中毒、丹毒及上瘡痛爛等。
和胃消食
豆豉辛開苦降，入胃經，能宣鬱利氣、和胃消食，對於脘腹飽脹、暖氣酸腐、大便不調、食滯不消等有效。
溶解血栓
豆豉所含的豆豉溶栓酶，是在發酵過程中產生的一種鹼性絲氨酸蛋白酶，具有直接溶解血栓功能。
調節雌激素
豆豉由大豆經發酵等工藝製成，富含大豆異黃酮物質，具有雌性激素的作用，平衡調節女性的雌激素水平，可以延緩衰老，可用於調理更年期綜合徵。
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