香辣蝦米四季豆食譜及四季豆營養功效

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香辣蝦米四季豆

材料：

四季豆、光面菇、猴頭菇、咖哩葉、油、素食香辣蝦米醬、鹽、薑末、水

做法：

1) 光面菇用涼水泡軟、切片備用

2) 四季豆清洗切成段

3) 速凍猴頭菇提前取出化凍、切成小片

4) 鍋燒熱下油，放入光面菇、咖哩葉和薑末翻炒出香味

5) 放入猴頭菇翻炒下

6) 放入四季豆繼續翻炒

7) 之後，調入素食香辣蝦米、水和鹽充分翻炒均勻即可。

四季豆是菜豆的別稱，又叫做芸扁豆，芸豆，四月豆，而不同的地方又有不同的叫法，北方又叫做眉豆，四川等華中地區叫做四季豆，浙江衢州一帶叫做清明豆，蘭溪一帶則和北方的叫法相同，叫做眉豆，而現在正是四季豆大量上市的季節，在清明前後，所以衢州一帶又叫做清明豆。

在中醫看來四季豆味甘，淡，性微溫，入脾胃經，四季豆營養豐富。

營養功效：

補充葉酸

四季豆中含有葉酸，因此食用四季豆可以補充葉酸，而葉酸能夠促進腦部發育，並且葉酸還能預防腫瘤癌症。

促進身體發育

四季豆中含有微量元素銅，而銅元素能夠促進身體發育，對人體的生長發育而言是必不可少的，銅元素可以促進骨骼，皮膚，內臟的發育，銅元素還可以促進頭髮的發育，能夠養髮護髮。 並且四季豆中還含有尿毒酶，皂甘以及多種球蛋白，這些物質能夠提高人體的免疫能力，增強抵抗力。

維持人體的酸鹼平衡

四季豆中含有豐富的無機鹽，而無機鹽能夠維持人體內的酸鹼平衡，從而維持人體的各種循環系統，促進人體的新陳代謝。

健脾養胃

四季豆中含有蛋白質，富含多種氨基酸，在中醫眼中，四季豆健脾而不滯膩，益氣健脾。

強壯骨骼

一般來說強壯骨骼是指食物中含有豐富的鈣元素，從而攝取大量的鈣元素預防骨質疏鬆，而四季豆並不是這樣的，四季豆中的鈣元素的含量並沒有很高，但是四季豆中含有大量的維生素K，而維生素K能夠增加骨質疏鬆的患者的骨密度，從而起到強壯骨骼的功效。

保護心臟

四季豆中含有可溶性的膳食纖維，而這些可溶性的纖維能夠降低血液中膽固醇的沉積，促進膽固醇的排出，同時還富含維生素A和維生素C，這兩種維生素也是能夠預防膽固醇在血液中的沉積，並且四季豆中還含有微量元素鎂和微量元素鉀，這兩種微量元素能夠幫助人體穩定血壓，從而降低心臟的負擔，保護心臟。

減肥

四季豆中含有豐富的膳食纖維，而膳食纖維能夠促進腸胃蠕動，有助於腸道中廢棄物的排出，並且四季豆中還含有皂甙這種物質，皂甙能夠降低人體對於脂肪的吸收，促進脂肪的新陳代謝。 四季豆的營養豐富，脂肪含量低，熱量也很低，所以四季豆是低脂肪低熱量的食物，因此四季豆是一種很好的減肥食物。

適宜人群

一般人群均可食用四季豆。

禁忌人群

腹脹者忌食四季豆。