九層塔炒茄子食譜及茄子的營養功效

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九層塔炒茄子

材料：

茄子、九層塔、光面菇、油、薑末、生抽、素蠔油、素味鮮顆粒、水、乾辣椒、白醋、糖

做法：

1) 茄子洗淨，切成片塊

2) 光面菇用涼水泡發，切成片、乾辣椒切成小段

3)  鍋燒熱下油，放入光面菇、薑末和乾辣椒翻炒出香味

4) 加入九層塔翻炒出香味

5)  加入茄子翻炒均勻

6) 調入生抽、素蠔油、白醋、糖、素味鮮顆粒和水充分翻炒均勻

7) 蓋上蓋子，之後轉成小火燒至茄子軟爛即可。

茄子，又名吊菜子、矮瓜、落蘇、崑崙瓜等，一年四季皆可食用，是餐桌上十分常見的家常菜。 從時節上來看，茄子是夏秋季節的主要蔬菜之一。 據傳隋煬帝見其顏色和形狀生得極為奇怪，即稱其為“崑崙紫瓜”，認定為仙品，尋常百姓是無法吃到。

茄子的營養，也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。 每100克含有蛋白質2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，鈣22毫克，磷31毫克，鐵0．4毫克，胡蘿蔔素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黃素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸3毫克。 此外，還含有維3． 抗衰老茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

營養功效：

清熱解毒

中醫認為，茄子性涼，味甘，有清熱涼血、消腫止痛、祛暑解毒等功效，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。 可用於輔助治療痔瘡出血、口舌生瘡、濕熱黃疸及皮膚潰瘍等疾病。 所以，在夏季常吃茄子，有助於清熱解暑。

抗衰老

茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，含有大量多酚和類黃酮等植物性化學物質。 據測定，每100克茄子含多酚類物質約53毫克，所含類黃酮也是蔬菜中最高的，為67毫克。 科學研究證實，多酚和類黃酮等植物化學物質具有強抗氧化、延緩衰老等作用。

保護心血管

茄子中含有一種比較特殊的營養物質——維生素P，它是類黃酮一類物質中的一種。 維生素P能夠增強毛細血管的彈性，降低其脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，有利於預防心血管疾病，被稱為“心血管之友”。 所以，中老年人及心血管疾病患者應常吃茄子。

茄子中的維生素P主要存在於紫色表皮與茄肉的結合處，由此可見吃茄子去皮是一種錯誤做法。

降低膽固醇

茄子中所含的皂草甙屬於甾體皂苷，醫學上常用這種成分降低體內膽固醇。 所以，經常食用茄子，可使血液中的膽固醇減少。 美國一家雜誌發表的《降低膽固醇十二法》中，吃茄子就排在首位。

降低患胃癌的風險

茄子中含有微量茄鹼，也叫龍葵鹼，是一種生物鹼。 研究表明，龍葵鹼能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於預防胃癌、結腸癌等有一定作用。 另有醫學研究表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病有輔助療效。