空心菜炒香辣蝦米及空心菜營養功效

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空心菜香辣蝦米

材料：

空心菜、光面菇、素肉脆、油、素食香辣蝦米醬、鹽、薑末、水

做法：

1) 光面菇用涼水泡軟，切成片備用

2) 空心菜洗乾淨，摘取老根，然後將葉子和根分開摘段

3) 鍋燒熱下油，加入光面菇和薑末翻炒出香味

4) 加入素肉脆翻炒均勻

5) 調入素食香辣蝦米、水和鹽充分翻炒均勻

6)  放空心菜根略炒幾秒，隨後放葉子，轉成大火快速拌炒至空心菜炒軟即可。

空心菜，原名雍菜，又名，藤藤菜、蕹菜、蓊菜、通心菜、無心菜、甕菜、空筒菜、竹葉菜開白色喇叭狀花其梗中心是空的，故稱“空心菜”。

營養功效：

清熱解毒

空心菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質素和果膠等組成。 果膠能使體內有毒物質加速排泄，木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等。

通便防癌

空心菜中的大量纖維素，可增進腸道蠕動，加速排便，對於防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。

增強體質、潔齒防齲

空心菜中有豐富的維生素C和胡蘿蔔素，其維生素含量高於大白菜，這些物質有助於增強體質，防病抗病。 此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤澤皮膚。

降低血糖

紫色空心菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

防癌

空心菜是鹼性食物，並含有鉀、氯等調節水液平衡的元素，食後可降低腸道的酸度，預防腸道內的菌群失調，對防癌有益。

降脂減肥

所含的菸酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。

美容佳品

空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。

防暑解熱

它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。 空心菜性涼，菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑製作用，可預防感染。 因此，夏季如經常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

適用人群

一般人群均可食用，適宜於便血、血尿和鼻衄患者，同時適宜於糖尿病、高膽固醇、高血脂患者、口臭、愛美人士等。

禁忌人群

體質虛弱，脾胃虛寒、大便溏洩者不宜多食，血壓偏低，胃寒者慎內服。

選購技巧

選購空心菜時，最好挑選莖葉比較完整、新鮮細嫩、不長鬚根的。 以挑選無黃斑、莖部不太長、葉子寬大新鮮的為宜。 此外，空心菜買回後，很容易因為失水而發軟、枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩、翠綠的質感。