意大利素魚片食譜及胡椒粉的營養功效

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意大利素魚片

材料：

素魚、油、素意大利醬、薑末、雜豆、光面菇、胡椒粉

做法：

1) 速凍素魚提前取出化凍、切成片，兩面都塗上一層薄薄的生粉備用

2) 速凍雜豆用涼水泡軟、化凍

3) 光面菇用涼水泡發、切成片

4) 鍋燒熱下油，放入素魚片轉成中小火炸至兩面金黃色後撈出備用

5) 放入光面菇和薑末翻炒出香味

6) 放入雜豆翻炒均勻，放入水蓋上蓋子悶下

7) 調入素意大利醬、水和胡椒粉，充分翻炒均勻，至到收汁即可

胡椒粉是科植物胡椒的干燥近成熟的果實。 氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。 在做菜的過程中很多人就會加入一些胡椒粉來調味，能夠讓菜的味道變得更好。 胡椒粉裡含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒鹼，揮髮油，澱粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。 它具有溫中散寒、健胃補脾的作用，臨床上認為胡椒粉、性、味、辛、熱，尤其適用於外感風寒所導致的頭痛、惡寒、胃痛、腹瀉、噁心、嘔吐等等。

另外胡椒粉還具有一定的下氣止痛的作用。 對於腹脹食慾不振的人有一定的改善功能。 胡椒粉的食用方法很簡單，可以直接將其他食物蘸取食用即可。 如果說是脾胃虛寒，則可以少量的吃一些胡椒粉，但是不能使用過多。

胡椒粉分別有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種，白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成，色灰白，種仁飽滿，氣味較濃，品質較好；黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成，果皮皺而黑，氣味較淡。 兩者性情也不同。

據專家說：“黑胡椒粉走裡，味重，調味作用稍好；白胡椒粉藥用價值更高，走表，辛散作用更好。”

營養功效：

助消化

胡椒粉的主要成分是胡椒鹼，也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、助消化。

治療風寒感冒

胡椒性溫熱，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並治療風寒感冒。

祛腥提味

黑胡椒的辣味比白胡椒強烈，香中帶辣，祛腥提味，更多的用於烹製內臟、海鮮類菜餚；胡椒有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。

健胃

白胡椒的藥用價值較大，可散寒、健胃等，可以增進食慾、助消化，促發汗；還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

溫中散寒

用於胃寒所致的胃脘痛、嘔吐、以及腹冷所致的泄瀉、腸鳴。

醒脾開胃

能增進食慾，對胃口差、消化不良有治療作用。

療愈功效

胡椒味辛、性熱，入胃、大腸經；有溫中下氣，消痰解毒的功效；主治寒痰食積、脘腹冷痛、反胃、嘔吐清水、泄瀉、冷痢；外敷治瘡腫、毒蛇咬傷、犬咬傷；又可解食物毒。

適宜人群

胡椒適宜胃寒反胃、嘔吐清水、心腹冷痛、泄瀉冷痢、食慾不振、慢性胃炎、胃內停水者以及感受風寒或遭受雨淋之人服食。 胡椒與魚、肉、鱉、蕈諸物同食，可防食物中毒。

忌食

凡陰虛有火、內熱素盛、乾燥綜合症、糖尿病以及咳嗽、吐血、咽喉口齒目疾和痔瘡患者忌食；胃及十二指腸潰瘍與高血壓患者也不宜吃胡椒。