毛豆茄子

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材料：

圓茄子、毛豆、油、鹽、醬油、白糖

做法：

1) 将茄子洗淨，不要削皮，切成較厚的大片，攤開在案闆上或笸籮裏，晾上半天

2) 待茄子晾得差不多了，把新鮮毛豆剝出來洗幹淨

3) 鍋燒熱下油，加入茄子小火慢煎，煎至茄子全部變軟，體積縮小

4) 調入醬油，再加水沒過茄子，加入鮮毛豆翻炒均勻，加蓋焖煮6分鍾至湯汁基本收濃

5) 調入白糖充分翻炒均勻，之後關火，再用餘溫翻炒即可。