牛蒡燉山藥
材料：
牛蒡、山藥、紅棗、甜豆莢、薑末、水、生抽、鹽 、素鮮味顆粒
做法：
1) 生抽、鹽 、素鮮味顆粒和調成汁
2) 紅棗洗淨，甜豆莢挑去頭尾後洗淨，山藥和牛蒡去皮、洗淨後切塊
3) 鍋中放入水，水滾後放入紅棗、山藥、牛蒡和薑末，燉煮約20分鐘
4) 放入紅棗和調好的汁燉煮至入味
5) 之後放入甜豆莢煮至熟即可。
牛蒡始載於《名醫別錄》，名之“惡實”。 在歷代本草著作中牛蒡子還有鼠粘子、便牽牛、大力子、牛菜等不同的名稱。 牛蒡為藥食兩用品，其中作為食用的是其葉和根，主要作為蔬菜食用。 應用形式多樣，牛蒡葉主要在新鮮時作為菜餚炒菜、煮湯皆可；牛蒡根可以新鮮炒菜、煲湯，亦可用於醃製醬菜。 在養生保健上，牛蒡葉時常作為藥膳的原料。
牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。 每l00克鮮菜中含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。 胡蘿蔔素高達390毫克，比胡蘿蔔高280倍。 維生素Cl.9毫克。 在礦物質元素中含鈣240毫克，磷106毫克，鐵7.6毫克，並含有其它多種營養素。
牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首。
營養功效：
抗菌作用
牛蒡全植物含有抗菌成分，主要抗金黃色葡萄球菌。 因此平時用牛蒡做的食物或者茶都是有很高的抗菌的效果的。 抗菌效果很高，對人的身體素質是有很大的提升作用的。 那麼如果有一些人平時經常容易感冒的話，或者是染上流感的人可以多喝一些牛蒡的茶，可以有很好的抗菌效果，能夠讓人很快的好起來。
降血糖作用
牛蒡具有很好的降血糖的作用，這點就很適合中老年人或者已經患有“三高”的人，可以選擇多吃一些牛蒡做的食物或者牛蒡泡的茶，可以起到良好的降血糖的作用，從而可以很好地改善人的身體。 每天堅持喝一些，慢慢地讓身體的血糖降下來，身體就會變得越來越好。
降血壓作用
高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。
牛蒡根中含有豐富的膳食纖維，膳食纖維具有吸附鈉的作用，並且能隨糞便排出體外，使體內鈉的含量降低，從而達到降血壓的目的；牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的，鈣具有將鈉導入尿液並排出體外的作用，從而達到降低血壓的目的；牛蒡根中蛋白質的含量也極高，蛋白質可以使血管變的柔韌，能將鈉從細胞中分離出來，並排出體外，也具有預防慢性高血壓的作用；牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。
抗衰老和清除氧自由基作用
人體產生促使細胞衰老的物質——氧自由基。 牛蒡根中含有過氧化物酶，這種酶很有用處，可以幫助人清除體內的氧自由基。 從這里大家可以知道牛蒡消除使人變得衰老的物質，現在大家知道牛蒡的厲害之處了吧。 牛蒡可以抗衰老，這肯定就很受女性的青睞了。
抗癌作用
牛蒡苦素能抑制癌細胞中磷酸果糖基酶的活性，每天喝一些牛蒡製作的茶既可以養生還可以降低癌症的可能性，這對於中來年人來說也是一個很好的福音。
烹飪方法
涼拌、清炒、煮湯、醃製等都是可以的
禁忌人群
1) 皮膚病患者
牛蒡鹼性較強，而且有一定寒性，建議患有皮炎或是濕疹的皮膚病患者少吃牛蒡，否則可能加重病情。
2) 孕產婦和月經期婦女
這階段的女性處於敏感時期不適合吃寒涼的食物，以免影響胎兒或是導致痛經等的情況。
3) 有腸胃疾病人群
有腸胃疾病人群如果多吃牛蒡等寒性食物可能會加重胃部不適的情況，經常腹瀉的人也不太適合多吃牛蒡。
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