冬瓜燈心草花豆湯食譜及白眉豆營養功效

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冬瓜燈心草花豆湯

材料：

冬瓜、燈心草、荷葉、花豆、赤小豆、白眉豆、生薏米、茯神、陳皮、蜜棗

做法：

1) 冬瓜切塊，洗淨材料，剪開荷葉浸軟

2) 花豆、赤小豆、白眉豆及生薏米提前浸泡半小時

3) 鍋中放入水，再放豆類及生薏米，大火燒開水後加入其他材料

4) 水再滾後轉細火煲1小時半

5) 之後，調入許鹽即可。

     眉豆即扁豆，是豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。 屬於乾豆類及製品，一年生纏繞草本，分佈中國河北、江蘇、四川、雲南等省，越南亦有產品。 眉豆是粵人所習稱。 李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。

眉豆含有非常高的營養以及保健價值，所以現在也成為了人們飯桌上的美味佳餚，不僅可以給我們帶來身體的保健，同時還可以預防和治療一些疾病的困擾。 

眉豆具有健脾除濕、促進消化、降血糖的功效。 種子每百克含蛋白質22.7克，脂肪1.8克，碳水化物57克，鈣46毫克，磷52毫克，鐵1毫克，植酸鈣鎂247毫克，泛酸1232微克，鋅2.44毫克。 種子中含胰蛋白酶抑制物、澱粉酶抑制物、血球凝集素A、B，;尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、澱粉、氰甙、酪氨酸酶等。 豆莢含哌啶酸-2(Pipecolic acid)。 含蛋白質、維生素B1、及C、胡蘿蔔素，並含蔗糖、葡萄糖、水蘇糖、麥芽糖及棉子糖;另含1-哌可酸及具有毒性的植物凝集素。 另含豆甾醇、磷脂等。

眉豆所含的維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽鹼酯酶活性，可幫助消化、增進食慾。含有易於消化吸收的優質蛋白蛋，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的營養成分。 

營養功效：

健脾除濕

眉豆可治暑濕吐瀉、脾虛嘔逆、食少久洩，水停消渴、赤白帶下、小兒疳積等症狀。

促進消化

眉豆中含有多種人體必需的維生素，特別是維生素B，這種物質可以促進人體消化腺對消化液的分泌，也能加快胃腸蠕動，還能抑制人體內膽鹼酯酶的活性，能有效提高消化功能，也能增加食慾，減少腹脹、腹瀉以及多種消化不良症狀的發生。

降血糖

白眉豆中的蛋白質具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、降低血壓、緩解貧血、促進生長發育等功效。

適合高血糖和糖尿病患者食用的一種健康食材，眉豆中含有大量的磷脂，這種物質被人體吸收以後，可以促進胰島素分泌，也能加快人體內糖分的代謝，減少身體對糖分的吸收，可以讓過高的血糖降下來。 糖尿病人經常食用白眉豆，可以保持血糖穩定，還能有效減少糖尿病並發症的發生。

適宜人群

1) 特別適宜脾虛便溏、飲食減少、慢性久洩，以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;同時適宜夏季感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱頭痛頭昏、噁心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;尤其適宜癌症病人服食。

2)  但是患寒熱病者，患冷氣人，患瘧者不可食。 眉豆多食則性滯，故氣滯便結者應慎食眉豆。

烹飪方法

眉豆含有蛋白質，碳水化合物，還含有毒蛋白，凝集素以及能引發溶血症的皂素。 所以加熱時一定要注意，眉豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。  

1) 烹調前應用冷水浸泡（或用沸水稍燙）再炒食。 因為白眉豆中有一種凝血物質及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食後3〜4小時部分人可引起頭痛，頭昏，噁心，嘔吐等中毒反應。   

2) 成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。