蕨菜燉土豆食譜及蕨菜營養功效

 目錄

蕨菜燉土豆食譜

材料

蕨菜、土豆、薑末、油、鹽、疏果粉、水

做法：

1) )土豆切成粗條、蕨菜切成段備用

2) 鍋裡燒開水，調入2滴油和鹽，加入蕨菜焯七分熟，撈出蕨菜放清水里，控干備用

3) 鍋燒熱下油，加入土豆和薑末翻炒出香味

4) 加入水，蓋鍋蓋轉成大火翻炒至土豆八分熟

5) 之後加入蕨菜，調入鹽和疏果粉翻炒均勻即可

蕨菜又叫龍頭菜、拳菜等，是中國主要的野生蔬菜，被譽為“山菜之王”，屬多年生草本，主要生長在向陽的山坡、樹林，灌木叢林中。 蕨菜營養價值較高，它的嫩葉中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多種礦物質、維生素B2、維生素C、維生素E、

胡蘿蔔素等成分，還含有蕨素、蕨式、乙酰蕨素、膽鹼威、甾醇等特有的營養成分。   

營養與功效

味甘性寒，具有利尿消腫、強胃健脾、祛風除濕的功效。 蕨菜中的蕨素對細細菌有一定的抑製作用，能清熱解毒、擴張血管、安神降壓。 蕨菜中的膳食纖維能促進腸蠕動，有滑腸降氣的功效。   

營養師健康警告

蕨菜藥性很強，一般人不宜多吃，脾胃虛寒者更應慎食。

烹飪特別提示

蕨菜只能在春天採摘，很難保鮮，故要鹽醃乾製，市場上銷售的蔵菜多為乾製品，食用時要將其泡發，而在食用鮮品時，也要用沸水掉2分鐘，再烹調。

用量

每次30克左右。   

烹飪方法

可拌、熗、醃、炒、燒、蒸、燉、炸。   

選購

質量好的蕨菜一般菜形整齊、無枯黃葉、無腐爛、無異味。   

保存

蕨菜放久了會變黃，營養價值降低，建議即買即食。