毛豆炒香辣蝦米

目錄

毛豆炒香辣蝦米

材料：

毛豆、紅蘿蔔、薑粉、油、素食香辣蝦米醬、水

做法：

1) 紅蘿蔔清洗後切成片備用

2) 毛豆洗淨，毛豆剝殼並去衣備用

3) 鍋燒熱下油，放入薑粉和素食香辣蝦米醬翻炒出香味

4) 放入紅蘿蔔翻炒下

5) 之後，放入毛豆和少許水充分翻炒均勻，翻炒至稍微收汁即可。

毛豆，又叫菜用大豆，是大豆作物中未成熟且呈青綠色，專門鮮食嫩莢的蔬菜用大豆。 毛豆是一年生的農作物，莖粗硬而有細毛，它的莢作扁平形，莢上也有細毛，所以人稱為毛豆。 毛豆還是很值得稱道的綠色安全食品。 本來豆類作物的病蟲害就比較少，再加上毛豆披著一層毛茸茸的“盔甲”，更能有效抵禦病蟲害，因此毛豆在生產過程中不用或者很少用農藥。

毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。 不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長發育要求，而且其口感好，吃著好玩，小孩子一般也樂於接受。

據統計，每100克毛豆中，約含有鉀478毫克、磷188毫克、鈣135毫克、胡蘿蔔素130毫克、鎂70毫克、維生素C27毫克、總維生素A11毫克、膳食纖維4毫克，此外鐵、硒、鋅、B族維生素等營養物質也極為豐富。

毛豆中的維C含量遠超豆角、蠶豆、荷蘭豆等其它豆類，膳食纖維含量比菠菜、莧菜等高纖維蔬菜還多。 可以說，毛豆同時兼具豆類和蔬菜類的營養，是一種營養價值非常獨特的食材。

我們常說的黃豆，其實就是成熟乾化後的毛豆，除了新鮮程度上的差異之外，毛豆和黃豆在營養成分上也略有不同。

研究表明，毛豆中的游離氨基酸含量比黃豆高出一倍，維生素C、水分含量等也遠超黃豆（黃豆中的維C含量幾乎為0），從口感上來說，毛豆更為軟糯、鮮香，豆腥味也更少。

營養功效

膳食纖維、蛋白質高 

毛豆中蛋白質含量約佔37%，脂肪含量約佔33%，碳水化合物含量佔約30%。

屬於高蛋白、高碳水食物，攝入時可納入主食類，同時膳食纖維、蛋白質含量較高，在菌藻類蔬菜裡排名第一。

降低膽固醇、護血管 

毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主。

例如人體必須的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。

這對動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病能起到預防和輔助治療作用。

改善記憶力 

毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助於改善大腦的記憶力和智力水平。

含鈣量高 

每百克毛豆中的含鈣量高達135毫克，甚至比補鈣高手牛奶還略高一籌，通過毛豆攝取鈣質，有助於防治骨質疏鬆，強健骨骼。

另外，毛豆中還含有豐富的大豆異黃酮，它在人體內具有類似雌激素的功效，因而對女性絕經後的骨質疏鬆也能起到一定防治作用。

補鉀高手 

每百克毛豆的鉀含量為478毫克，食用後可以輔助降壓，維持心臟的正常舒張與收縮，保護心腦血管，預防肌肉抽筋。

夏天天氣炎熱，出汗量大，吃點毛豆還可以補充隨汗液流失的鉀元素，緩解疲倦，恢復體力。