清炒茭白蘆筍及蘆筍營養功效

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清炒茭白蘆筍

材料：

蘆筍、茭白、薑末、素味鮮顆粒、油、鹽

做法：

1) 蘆筍提前放入淡鹽水中浸泡10分鐘，除去根部的粗皮，切成段

2) 茭白剝去外面的皮，切成長條

3) 鍋燒熱下油，放入薑末爆翻炒出香味，然後放入蘆筍 翻炒下

4) 放入茭白翻炒至茭白條變色

5) 之後調入鹽和素味鮮顆粒充分翻炒均勻即可。

蘆筍被稱為“蔬菜之王”，它的營養要素齊全且均衡，人體有八種必需的氨基酸，它都有。 每100克蘆筍中，氨基酸含量能在15g以上，蛋白質和維生素、膳食纖維的含量都很高，比如維生素A能達到29400國際單位，是維生素A“高手”——胡蘿蔔的1倍多；維生素C的含量，一般100克也能有40多毫克也是蔬菜中的高水平。

鋅、銅、錳、硒、鉻等微量元素含量也都很高,蘆筍的硒含量跟蘑菇接近，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效，在對高血壓、心髒病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中，具有很強的抑製作用和藥理效應。

營養功效：

緩解疲勞

天冬氨酸可以說是蘆筍的代表成分，天冬氨酸這個名字也是從蘆筍中發現和提取而來的。 天冬氨酸也與穀氨酸一起被稱為鮮味成分，但實際上據說它是最容易用作能量來源的氨基酸之一，它也包含在能量飲料中。

天冬氨酸被認為通過參與稱為檸檬酸循環的內部反應產生能量，促進能量轉換和乳酸分解，並順利地為全身提供礦物質，從而促進消除疲勞。 由於100克蘆筍中含有360毫克天冬氨酸，因此可以有效緩解疲勞。

改善貧血、體寒、補充葉酸

蘆筍的葉酸含量雖然不及菠菜、毛豆等，但每100g含有190μg，在蔬菜類中名列前茅。 另外，雖然不是特別多，但含有0.7毫克的鐵，還含有有造血作用的鋅和鈷，可以說是綜合預防和改善貧血的食材。

另外，蘆筍中含有的蘆丁，有保持毛細血管柔軟，使血液循環順暢的作用，對改善寒症也有很好的效果。

葉酸是嬰兒成長所必需的成分，特別是在懷孕初期和哺乳期的情況下，需要比平時多攝取一些。

保持美膚、預防皮膚老化

蘆筍富含維生素A、C、E和蘆丁、穀胱甘肽等抗氧化物質，對預防皮膚老化、預防斑點、美白等有很好的效果。

天冬氨酸也有促進肌膚新陳代謝、保濕的效果，蘆丁的作用能使血液循環變好，因此可以期待新陳代謝的提高。 從這些作用來看，蘆筍是一種有助於美膚的蔬菜。

蘆筍對從孕婦到身體感到疲勞的人都有有效的營養成分，所以要積極攝取，但是因為含有嘌呤多，尿酸值高的人要注意食用。

清熱利尿

對於易上火、患有高血壓的人群來說，蘆筍能清熱利尿，多食好處極多。

禁忌人群

1) 痛風病人不宜多吃

蘆筍屬於高嘌呤的蔬菜，儘管焯水可以去除部分嘌呤，但是痛風急性發作期還是少吃為妙，以免尿酸代謝障礙加重。

2) 脾胃虛寒的人別多吃

蘆筍是一種涼性食材，如果自身就屬於寒性體質的人群或者脾胃虛寒的人，不建議多吃。