拔絲芋頭及芋頭營養功效

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拔絲芋頭

材料：芋頭、綿白糖、油、醋

做法：

1) 芋頭洗去泥沙後去皮切成小塊

2) 鍋燒熱下油，放入芋頭炸至外表金黃撈出出備用

3) 放入綿白糖轉成小火，慢慢熬到糖全部融化並冒小泡泡時，放入醋繼續慢慢熬糖至糖的顏色變黃，再由黃轉紅即可關火，之後將炸好的芋頭放入，翻炒至芋頭均勻沾上糖漿即可。

芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似於土豆，又不含龍葵素，易於消化而不會引起中毒，是一種很好的鹼性食物。 它既可作為主食蒸熟蘸糖食用，又可用來製作菜餚、點心、因此是人們喜愛的根莖類食品。

芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認為芋頭可補中益氣。 芋頭中含有一種天然的多醣類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，並能增強人體的免疫功能。 同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。

除此之外，芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、菸酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；芋頭中的黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。

營養功效：

提高免疫能力

芋頭中含有多種微量元素，比如鈣鐵磷等，芋頭中也含有粘液皂素，有利於人體健康。 適量食用芋頭，能夠提高人體的免疫能力。 對於處於化療階段的患者，適量食用芋頭，也是存在輔助作用的。

潔齒作用

芋頭中含有氟，這種成分對於牙齒的清潔是有幫助的。 要是想要預防齲齒，想要更好的清潔牙齒，吃點芋頭，保護我們的牙齒。

解毒

芋頭除了能夠提高我們的免疫能力之外，也有解毒的功效。 主要是由於芋頭中含有一種粘液蛋白。 這種蛋白被人體吸收之後，能夠促進免疫球蛋白的產生，有利於提高人體的抵抗能力。 想要促進身體毒素的排除，適量吃點芋頭吧。

補氣

芋頭能夠協調人體的酸鹼平衡，有養顏的功效。 很多女性就很喜歡吃點芋頭。 有些人腸胃功能比較差，存在胃酸分泌過多的情況，此時還是適量吃點芋頭，能夠緩解胃酸分泌過多的問題，有利於促進食慾，促進腸胃的消化。 芋頭有也黑髮的效果。

禁忌人群：

1) 過敏體質

芋頭屬於發物，因此過敏體質如(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者，是不宜吃芋頭的。 芋頭對這些病症具有輕微的誘發作用，因此這類人群最好還是不要吃芋頭。

2) 糖尿病人

糖尿病人是不可以吃芋頭的，芋頭中含有糖分，糖尿病人不能食用任何含有糖分或者能夠轉化為糖分的食物。 因此糖尿病切忌不要吃芋頭。

3) 其它人群

對於有痰、小兒食滯、胃納欠佳、同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。