香辣藕片食譜及青椒營養功效

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香辣藕片

材料：

蓮藕、花生油、青紅辣椒、花椒、芝麻、鹽、糖、素味鮮顆粒、薑、醋、水

做法：

1) 把蓮藕切成片、用涼水清洗並浸泡，青紅辣椒切成長絲，薑去皮、切成絲

2) 鍋中放入水，放入蓮藕和鹽水開後就關火，及時把藕片撈出放入涼中備用

3) 把青紅辣椒，花椒，芝麻放入碗中

4) 鍋燒熱下油，放入薑翻炒出香味，將薑撈出澆入準備好的青紅辣椒

5) 之後後在調入生抽，糖，醋和素味鮮顆粒調成汁

6) 把藕片從涼水中撈出，澆入調好的碗汁拌均勻即可。

青椒為植物界，雙子葉植物綱，菊亞綱，茄科。 果實為漿果。 別名很多，大椒、燈籠椒、柿子椒、都是它的名字，因能結甜味漿果，又叫甜椒、菜椒。 一年生或多年生草本植物，特點是果實較大，辣味較淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作為調味料。 由於它翠綠鮮豔，新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，因此不但能自成一菜，還被廣泛用於配菜。 青椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培馴化和人工選擇，使果實發生體積增大，果肉變厚，辣味消失和心皮及子房腔數增多等性狀變化。 中國於100多年前引入，現全國各地普遍栽培。

青椒果肉厚而脆嫩，維生素C含量豐富。 青果含水分93、9%左右、碳水化合物約3、8%，維生素C；紅熟果含維生素C最高可達460毫克。 可涼拌、炒食、煮食、作餡、醃漬和加工製罐，制蜜餞。

營養功效：

解熱、鎮痛

辣椒辛溫，能夠通過發汗而降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。

防癌

辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌症細胞的發生率。

增加食慾、幫且消化

辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食慾，促進腸道蠕動，幫助消化。

降脂減肥

辣椒所含的辣椒素，能夠促進脂肪的新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利於降脂減肥防病。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

眼疾患者、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍、痔瘡患者應少吃或忌食；同時有火熱病症或陰虛火旺，高血壓，肺結核病的人慎食。

選購

1) 頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的

成熟的青椒外觀新鮮、厚實、明亮，肉厚；頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的。 未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2) 有彈性的很新鮮

新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指後，能很快彈回。 不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗。 此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

3) 四個棱的肉質厚

棱是由青椒底端的凸起發育而成的。 而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。 也就是說，後面有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。