松茸蒸豆泥
材料：
白木耳、乾栗子片、豆腐、松茸菇、青豆仁
1) 白木耳用冷水泡發、去除蒂頭後剁碎，放入蒸籠中，以小火蒸約20分鐘取出放涼備用。
2) 豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中
3) 接著將鬆茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。
白木耳，又稱作銀耳、雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱，同時也是一種極其名貴的營養滋補佳品，歷代皇家貴族均把銀耳看作延年益壽之品。
現代醫學證明，銀耳主要的藥理有效成分是多醣，銀耳多醣是銀耳最重要的組成成分，佔其乾重 60%~70%，同時銀耳多醣還是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用。 並且銀耳多醣對呼吸系統、中樞神經系統、血液循環系統以及心、肝、腎等都沒有毒性，對小鼠的生殖能力和幼仔的成活率也沒有影響，同時未見其引起小鼠急性和慢性中毒，無致突變、致畸和致癌作用，屬於無毒害物質。
銀耳和燕窩均為滋補之品，但燕窩價格昂貴，而銀耳無論顏色、口感銀耳、功效都與燕窩相似，價格便宜，因此被稱為“窮人的燕窩”。 銀耳所含化學成分較為複雜，初步分析證明，銀耳含蛋白質6.7%-10%、碳水化合物65%-71.2%、脂肪0.6%-12.8%（其中不飽和脂肪酸約佔總脂肪酸量的75%左右，其中主要成分是亞油酸。）、粗纖維2.4%-2.75%、無機鹽4.0%-5.4%（如 S、P、Ca、Fe、Mg 和 Na 等）、水分15.2%-18.76%及少量維生素B類。
營養功效：
平補身體
現代營養學表明，銀耳當中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸，加上其性平的屬性，對於陰虛火旺，無法承受溫補食材的人群，常吃銀耳可以起到平補的作用。
增強免疫
藥理研究顯示，銀耳當中含有的銀耳多醣可提高機體吞噬細胞的吞噬能力，此外，在增強細胞免疫和體液免疫功能也有一定的幫助，因而常吃銀耳，可起到增強免疫的作用。
抗腫瘤
動物實驗表明，因而孢子多醣可抑制腫瘤細胞的生長，此外，其對於對環磷酰胺所致的白細胞數減少具有促進恢復的作用，因而吃銀耳還有一定的預防腫瘤的作用。
保護肝臟
保肝作用主要體現在，銀耳多醣可以增加肝細胞內粗面內質網和糖原的含量，因而其可以促進肝細胞的增長，起到護肝的作用。
潤肺養顏
因而當中含有天然的特性膠質，對於肌膚有滋潤的作用，此外，銀耳中的膳食纖維還可促進腸胃蠕動，可幫助排除機體毒素，起到潤膚養顏的作用。
適用人群
尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病、免疫力低下、體質虛弱、內火旺盛、虛癆、癌症、肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便秘結患者食用。
用藥禁忌
風寒咳嗽者及濕熱釀痰致咳者禁用。
老人不宜多吃銀耳
銀耳營養豐富，還有補腎、潤肺、生津等功效，頗受老年人喜愛，但在臨床上，因食用銀耳不當而發生腸梗阻的老年人也比較常見。
這是因為老年人消化功能較差，銀耳又不太好消化，如果一次食用過多或連續多餐食用，則會引起腸梗阻，表現為腹部陣發性絞痛、噁心、嘔吐、腹脹、便秘、肛門停止排氣等,有些病情嚴重的甚至需要手術治療。
另外，為了避免老人食用銀耳引起消化不良，一定要將銀耳煮熟後再食用。 先將銀耳放在水中浸泡，然後再用文火慢煮，直到熟透。
選購要點～看品相
優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。 表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。 銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
1) 聞氣味
優質銀耳應該沒有什麼異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買。
2) 用手摸
優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發後有韌度，不宜斷裂。 手捏上去沒有發粘的感覺。
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