胡蘿蔔絲拌黃豆
材料：
黃豆、胡蘿蔔、海帶、橄欖油、鹽、水
做法：
1) 黃豆用涼水提前泡發備用
2) 將胡蘿蔔和海帶切成絲
3) 鍋中放入水，放入胡蘿蔔，海帶和黃豆放在沸水中煮熟，撈出裝盤，調入橄欖油和鹽，調拌均勻即可。
黃豆又稱大豆，是人們喜愛的食品。 黃豆以及人們用它加工而成的各式各樣的豆製品，是餐桌上常見的美味佳餚。 黃豆不僅味美，而且具有很高的營養價值。 500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1 000克瘦豬肉。 此外，黃豆中的脂肪含量在豆類中居首位，出油率高達20%，並且富含多種維生素及礦物質。 所以，黃豆被人們美譽為“豆中之王”。
黃豆不含膽固醇，並可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心髒病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。 因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。 黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。
中醫認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。 黃豆中含有豐富的維生素A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸。 常食黃豆，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。 黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚、毛髮，令肌體豐滿結實，毛髮烏黑亮澤，容顏不老。
營養功效：
護膚功效
黃豆，中國古稱菽，是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物。 人類種植黃豆的歷史已經有5000多年，黃豆是豆類中營養價值最高的品種，在百種天然的食品中，它名列榜首，含有大量的不飽和磷脂酸，多種微量元素、維生素及優質蛋白質。 尤其是黃豆中含有的豐富的大豆異黃酮、卵磷脂、水解大豆蛋白，能夠改善內分泌，消除活性氧和體內自由基，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持光滑潤澤、富有彈性。
20世紀80年末無添加護膚品在日本興起後，90年代初日本科技人員對古老的美顏聖品——黃豆進行研究的過程中發現，黃豆在加工過程中形成“豆の乳”，富含豐沛的大豆異黃酮、水解大豆蛋白、大豆卵磷脂等鮮活營養成分，令肌膚持久滋潤保濕、細嫩柔滑、青春無齡，是原生態護膚品安全可靠的高品質原料，發現豆乳這一天然神奇功效後日本科技人員開始對豆乳孕期護膚及亞洲女性孕期肌膚進行研究，像親潤這樣的孕婦護膚品。
提升免疫
大豆含植物性蛋白質，有“植物肉”的美稱。 人體如果缺少蛋白質，會出現免疫力下降、容易疲勞的症狀。 吃黃豆補蛋白，可避免吃肉膽固醇升高的問題。
讓頭腦聰明
黃豆富含大豆卵磷脂，它是大腦的重要組成成分之一。 多吃黃豆有助預防老年癡呆症。 此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神經機能和活力。
強健器官
大豆卵磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，強健人體各組織器官。 另外，它可以降低膽固醇，改善脂質代謝，預防和治療冠狀動脈硬化。
提高精力
大豆中的蛋白質，可以增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率，還有助於緩解沮喪、抑鬱的情緒。
預防癌症
大豆含有蛋白酶抑制素，美國紐約大學研究員實驗發現，它可以抑制多種癌症，對乳腺癌的抑制效果最為明顯。
阻止氧化
黃豆中的大豆皂苷能清除體內自由基，具有抗氧化的作用。 它還能抑制腫瘤細胞的生長，增強人體免疫機能。
降低血脂
大豆中的植物固醇有降低血液膽固醇的作用。 它在腸道內可與膽固醇競爭，減少膽固醇吸收。 在降低高脂血症患者血液中的“壞膽固醇”的同時，不影響血液中的“好膽固醇”，有很好的降脂效果。
預防耳聾
補充鐵質可以擴張微血管，軟化紅血球，保證耳部的血液供應，可以有效防止聽力減退。 黃豆中鐵和鋅的含量較其他食物高很多，對預防老年人耳聾有一定作用。
輔助降壓
美國科學家研究發現，高血壓患者的飲食中，攝入的鈉過多，而鉀過少。 攝入高鉀食物，可以促使體內過多的鈉鹽排出，有輔助降壓的效果。 黃豆含有豐富的鉀元素，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克。 高血壓患者常吃黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
適宜體質及人群
痰濕體質適宜食用。 女性及中老年人群，患有高血壓、高脂血症的人群均適合食用。
禁忌人群
氣鬱體質不適宜過多食用，痛風患者及血中尿酸含量高者均不宜食用，另外腎功能不全者不宜食用。 過多食用黃豆會引起腹脹，故不宜多吃。
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