白菜燉豆腐食譜及營養與功效

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白菜燉豆腐

材料

白菜、豆腐、老薑、白胡椒粉、油

做法：

1) 將大白菜洗淨、切好，豆腐切塊，薑切成片備用

2) 鍋中放入薑片，加清水，放入白菜。

3) 大火燒開，調入白胡椒粉和油即可。

白菜有“菜中之王”的美稱，在我國北方的秋冬季餐桌上必不可少，有“冬日白菜美如笋”

之說。 民間說：魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。 正說明“百菜不白菜”。

營養與功效

白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰、利尿養胃的功效，是營養極為豐富的蔬菜。白菜中所含豐富的粗纖維能促進腸壁蠕動、稀釋腸道毒素，常食可增強人體抗病能力，而且對傷口難愈，牙齒出血有防治作用，還有降低血壓、降低膽固醇、預防心血管疾病的作用。

營養師健康警告

腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食後可使人體嚴重缺氧，甚至有生命危險，同時要注意，肺寒，咳嗽患者不宜食用。

烹飪特別提示

不宜用煮焯、浸燙、擠汁等方法烹調，否則營養損失較大。

選購

挑選包得緊實，新鮮、無蟲害的大白菜，注意根部，刀截部是否腐爛變色，若變色則表明採收時間過長，營養流失嚴重。

適用量

每餐約100克。

保存

用保鮮袋包好，放入冰箱中，一般保存時間為3〜5天。

烹飪方法

烹調方式多樣，可煮，可炒，可作火鍋料或做泡菜等。