日式涼拌茄子食譜及茄子營養功效

目錄

日式涼拌茄子

材料：茄子、味淋、豉油、醋、水、糖、素肉鬆、鹽

做法

1）茄子洗淨後切塊，用少許鹽醃5分鐘。

2）大火煮滾水，加醋、茄子煮5-7分鐘，加重物壓住茄子，使茄子浸在水中，避免茄子浮起煮不熟。

3）將茄子放入冰水浸至冷卻，這樣外皮會因冷縮熱脹關係會皺起。

4)  之後，用毛巾吸乾水分，然後上碟。

5）將味酬、豉油、水、糖拌勻淋上茄子，放上素肉鬆即可。

溫馨提示

喜歡吃甜的朋友可以用細砂糖、糖粉或糖漿，會更易與醬汁其餘材料融合。

茄子名紫瓜，紫茄。 果實有圓形、扁圓形、長條形、倒卵形，果色有深紫色、鮮紫色、白色、綠色等。  

營養與功效

茄子味甘性涼，在蔬菜中營養素含量中等，但茄子富含維生素E和維生素P。 茄子富含的維生素E可抗衰老，也可提高毛細血管抵抗力，防止出血，茄子含有大量的鉀，可調節血壓及心臟功能，預防心髒病和中風。 

營養師健康警告

秋後的茄子味偏苦，性更寒，體質虛冷之人不宜多食，油炸的茄子會大量流失維生素P，可掛糊上漿後再炸，這樣能減少營養損失。

選購

新鮮的茄子為深紫色，有光澤，帶未乾枯的柄，粗細均勻，無斑。

烹飪特別提示

茄子切開後應於鹽水中浸泡，使其不被氧化，保持茄子的本色。 

保存

用保鮮袋包好，放入冰箱中一般保存時間為1-2天

烹飪方法

茄子多用炒、燒、拌、釀等烹調方法，也可陷。