油燜青椒食譜及青椒營養功效

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油燜青椒

材料：青椒、生抽、鹽

做法

1) 青椒洗淨去根蒂去籽，用刀背壓扁

2) 鍋燒熱下油，轉成小火放入青椒微煎，上蓋燜2分鐘左右，翻面繼續燜，直到青椒皮起皺變軟，放適量鹽，生抽，加少量水上蓋燜至青椒入味熟透即可。

青椒又名柿子椒、大椒、海椒，屬茄科，一年生草本蔬菜，品種較多，是中國主要蔬菜之一。 青椒在成熟過程中，葉綠素的含量會下降，茄紅素會增加，果實由綠變紅。 現飲食行業常用其來烹調多種菜餚。   

營養與功效

青椒的主要營養成分是維生素、碳水化合物、蛋白質、鈣、磷和辣椒素等物質，具有增食健胃的作用，還可加快新陳代謝，令人保持苗條身材，並能促進血液循環，預防心髒病和防止中風。   

營養師健康警告

辣椒是刺激物質，可緩解疼痛感，但也可導致疼痛，建議潰瘍病，呼吸道炎症、痔瘡和癤腫患者忌食。   

烹飪特別提示

青椒不宜炒得過久，否則營養流失很大。   

選購

質量好的辣椒表皮有光澤，無破損，無皺縮，形態豐滿，無蟲蛙。   

適用量

每餐50克

烹飪方法

辣椒可炒食或涮火鍋。

保存

辣椒宜鮮食，最好現買現吃，不提倡貯藏。