雞蛋是烘焙中不可或缺的原料。 但是如果你是素食主者(或者對雞蛋過敏)，不用擔心，因為現在有很多很棒的雞蛋替代品。
“我無法告訴你這種純素食（烘焙）趨勢目前有多大，”———BAKERpedia的食品科學家兼首席執行官Lin Carson博士。
“ 關於雞蛋替代品很酷的一點是，有很多不同的選擇，” ———The Lazy Vegan Baker的烹飪學校畢業生詹妮·敦克利（Jenny Dunklee）。
首先要了解雞蛋在烘焙中起著什麼作用 ：
首先，了解雞蛋對烘焙食品的實際作用是很有幫助的。 “雞蛋在烘烤時通常扮演三種角色:保濕、膨鬆和粘合，”———烹飪學校畢業生、專業攝影師Sarah McMinn
“大多數雞蛋替代品會增加水分和約束力，但你可能需要添加單獨的膨鬆劑，如小蘇打或泡打粉。”
然而，每種不一樣的雞蛋代替品，它都有稍微有差別，弗蘭·科斯蒂根(Fran Costigan)告訴SELF，他是烹飪教練、食譜作者、糕點廚師、顧問，也是魯克斯貝烹飪學校(Rouxbe culinary School)素食糕點主任。
科斯蒂根解釋說，每一種雞蛋替代品都會對最終產品的味道和口感產生輕微的影響，這意味著適合坐一堆餅乾的最佳雞蛋替代品可能並不適合用來做生日蛋糕。
“用雞蛋替代品可能要經過反複試驗，但總的來說，大多數人都對無雞蛋烘烤的容易程度感到驚訝， 快樂無蛋烘烤！”
最好的雞蛋代替品 ：
1) 鷹嘴豆罐頭里的水（aquafaba）
專業人士說法：鷹嘴豆罐頭中，罐子裡的液體實際上是素食者烘焙的寶藏。
最適合：一切！ 但尤其是蛋糕和酥皮。
製作方法：最好的aquafaba似乎是使用鷹嘴豆或白豆的烹飪液製作的。 其他豆類（例如豌豆、大豆、 扁豆 、 芸豆和黑豆 ）也可以在一定程度上使用。 然而，這些食物的組成與鷹嘴豆和白豆的組成略有不同。
- 自製版：要製作aquafaba，請使用1½杯（約300克）幹鷹嘴豆，浸泡至少8小時，然後用高壓鍋煮15-20分鐘。
隨後撈出鷹嘴豆，將鷹嘴豆水（aquafaba）收集在一個容器中。 你也可以使用其他類型的豆類，例如白豆。
- 快速版：最簡單的方法就是到商店買鷹嘴豆罐頭，裡面的液體就是aquafaba。
用電動攪拌器、打發至你想要的狀態，然後發揮想像，做出你想要的甜品即可。
2) 亞麻籽粉和水的混合物（亞麻蛋）
亞麻蛋是亞麻籽粉（磨碎的亞麻籽）和水的混合物。 亞麻籽粉吸收水分變成凝膠狀，類似於蛋清。
當你不想在配方中使用雞蛋時，它們是一種很好的純素替代品。
要製作亞麻蛋，首先需要研磨亞麻籽粉。
你可以購買亞麻籽粉，但你也可以購買整粒亞麻籽並自己研磨。
1湯勺亞麻籽粉+3湯勺水=1個雞蛋，現磨1湯勺亞麻籽粉，混合3湯勺水，攪拌均勻，靜置約10分鐘後，讓它形成的凝膠類似於生雞蛋。 可以使用溫水來加快這一凝膠進程。
這種方法可以在大部分食譜中都可以替代雞蛋。 但是你需要預先研磨好大量的亞麻籽粉，將它們存儲在你是冰箱，當你需要的時候，拿出來就可以用。
3) 嫩豆腐
1/4杯嫩豆腐可以替代1個雞蛋。 處理時最好把嫩豆腐放在攪碎機裡打得很細膩，不要有塊狀。
烘焙方子裡如果有其它液體材料，最好放入盛有攪拌好的嫩豆腐的容器裡一起攪拌均勻。 用嫩豆腐代替雞蛋在蛋糕和巧克力布朗尼里都不錯。
在製作比較蓬鬆的蛋糕時，嫩豆腐的量要適當減少，比如方子裡說用3個雞蛋，那就可以用2份嫩豆腐。 在做餅乾時，嫩豆腐裡可能要加1小勺的澱粉，否則做出來的餅乾可能會像蛋糕的感覺，會過於膨鬆、鬆軟。
4) 香蕉泥
香蕉泥是雞蛋的另一種流行替代品。 用香蕉烘烤的唯一弊端是成品可能具有溫和的香蕉味。
四分之一杯（65克）的果泥代替每個雞蛋。
用果泥製成的烘焙食品可能不會像褐色那麼深，但是它們會非常稠密和濕潤。
這種替代方法在蛋糕，鬆餅，布朗尼蛋糕和速食麵包中效果最好。
無論你是對雞蛋過敏，還是素食者。希望上面提及到的雞蛋替代品，能讓你的飲食餐單豐富起來，以及再次找到純素烘焙的樂趣。
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