茶叶美容法
茶叶中的许多成分有美容效果 。 因此，每天饮茶，食茶是非常有效的美容法。
同时，也可将茶叶用于化妆品中，通过与皮肤的接触，使茶叶中的美容成分直接被皮肤吸收。 已上市的茶叶美容品有茶叶洗面奶、茶叶化妆水、茶叶面膜、茶叶增白霜、茶叶防晒露、茶叶洗发剂、茶叶护发素、茶叶沐浴剂、茶叶人浴剂等，这些产品利用了茶叶中的天然成分的美容效果，有安全、刺激性小的优点。 也可利用手头的茶叶，进行美容。 方法都不复杂，而且很经济，只要坚持，就可到达预期的效果。
1) 茶水洗脸
晚上洗脸后，泡一杯茶，将茶水涂到脸上并用手轻轻拍脸，或将蘸了茶水的脱脂棉附在脸上2 ~~ 3分钟，然后清水洗净。 有时脸上的茶水的颜色不能马上洗掉，但过一个晚上会自然消除。 有除色斑，美白的效果果。
2) 茶叶面膜
做法为面粉1匙加蛋黄1个，拌与后加绿茶粉1匙。 洗净脸后，均匀地抹在脸上，20分钟后洗去。 也可用红茶与红糖泡浓茶，将糖茶水1匙与面粉1匙调匀，做面膜15〜20分钟后洗去。 能消除粉刺，去除油脂，使皮肤变得光滑，白哲。
3) 茶水泡浴、泡足 泡浴时
将茶叶20〜30g装人小布袋中，放在浴缸内，进行泡浴。 泡足时，将泡好的茶水倒人脚盆中即可。 能治疗多种皮肤病，还可以去除老化的角质皮肤并且清除油脂，使皮肤光滑细腻。 此外还能驱除体臭，使肌肤带上清新的茶香。
4) 茶叶美目
将茶叶冲泡后，略微挤干，放人纱布袋中。 闭上双眼，将茶袋放在眼睛上，放10〜15分钟。 也可用脱脂棉蘸茶水后敷在双眼上。 能消除眼睛的疲劳，改善黑眼圈，还可治疗眼部的炎症。
5) 茶叶洗发、护发
中国古代有用茶籽饼柏洗发的做法。 茶籽饼中含有约10％的茶皂素，茶皂素是天然的表面活性剂，起泡性好，洗涤效果好，并且它还有很好的湿润性。 现在已有茶皂素为原料的洗发香波，此香波有去头肩，止痒的功能，并对皮肤无刺激性，无致敏性，洗后头发柔顺飘逸，清新亮丽。
茶叶也可用来护发，如洗头后，将超微茶粉涂在头皮上，并进行按摩，每日1次。 或将茶水涂到头上，按摩约1分钟后洗去。 能防治脱发，去头屑。
6) 茶叶减肥
用浴盐按摩时，将茶粉加到浴盐混勾后，进行全身按摩。 这一方面能除去角质化的皮肤，洗净皮肤表面的油脂，使皮肤变得柔软光滑，另一方面能促进排汗，有减肥效果。 另外，食茶对减肥很有效，例如每日吃1〜2匙茶粉，方法多样，可与酸奶一起吃，也可冲牛奶喝，或拌饭吃等等，各种形式均可。 这不但能减轻体重，还可治疗便秘，高血压等。
同时，也可将茶叶用于化妆品中，通过与皮肤的接触，使茶叶中的美容成分直接被皮肤吸收。 已上市的茶叶美容品有茶叶洗面奶、茶叶化妆水、茶叶面膜、茶叶增白霜、茶叶防晒露、茶叶洗发剂、茶叶护发素、茶叶沐浴剂、茶叶人浴剂等，这些产品利用了茶叶中的天然成分的美容效果，有安全、刺激性小的优点。 也可利用手头的茶叶，进行美容。 方法都不复杂，而且很经济，只要坚持，就可到达预期的效果。
1) 茶水洗脸
晚上洗脸后，泡一杯茶，将茶水涂到脸上并用手轻轻拍脸，或将蘸了茶水的脱脂棉附在脸上2 ~~ 3分钟，然后清水洗净。 有时脸上的茶水的颜色不能马上洗掉，但过一个晚上会自然消除。 有除色斑，美白的效果果。
2) 茶叶面膜
做法为面粉1匙加蛋黄1个，拌与后加绿茶粉1匙。 洗净脸后，均匀地抹在脸上，20分钟后洗去。 也可用红茶与红糖泡浓茶，将糖茶水1匙与面粉1匙调匀，做面膜15〜20分钟后洗去。 能消除粉刺，去除油脂，使皮肤变得光滑，白哲。
3) 茶水泡浴、泡足 泡浴时
将茶叶20〜30g装人小布袋中，放在浴缸内，进行泡浴。 泡足时，将泡好的茶水倒人脚盆中即可。 能治疗多种皮肤病，还可以去除老化的角质皮肤并且清除油脂，使皮肤光滑细腻。 此外还能驱除体臭，使肌肤带上清新的茶香。
4) 茶叶美目
将茶叶冲泡后，略微挤干，放人纱布袋中。 闭上双眼，将茶袋放在眼睛上，放10〜15分钟。 也可用脱脂棉蘸茶水后敷在双眼上。 能消除眼睛的疲劳，改善黑眼圈，还可治疗眼部的炎症。
5) 茶叶洗发、护发
中国古代有用茶籽饼柏洗发的做法。 茶籽饼中含有约10％的茶皂素，茶皂素是天然的表面活性剂，起泡性好，洗涤效果好，并且它还有很好的湿润性。 现在已有茶皂素为原料的洗发香波，此香波有去头肩，止痒的功能，并对皮肤无刺激性，无致敏性，洗后头发柔顺飘逸，清新亮丽。
茶叶也可用来护发，如洗头后，将超微茶粉涂在头皮上，并进行按摩，每日1次。 或将茶水涂到头上，按摩约1分钟后洗去。 能防治脱发，去头屑。
6) 茶叶减肥
用浴盐按摩时，将茶粉加到浴盐混勾后，进行全身按摩。 这一方面能除去角质化的皮肤，洗净皮肤表面的油脂，使皮肤变得柔软光滑，另一方面能促进排汗，有减肥效果。 另外，食茶对减肥很有效，例如每日吃1〜2匙茶粉，方法多样，可与酸奶一起吃，也可冲牛奶喝，或拌饭吃等等，各种形式均可。 这不但能减轻体重，还可治疗便秘，高血压等。
茶树其他部分的利用
1) 茶叶茶籽油的食用
茶叶茶籽油或茶叶籽油不同于一般所说的茶油。茶油（又称茶子油）是油茶树（Camellia oleifera）的种子（含油40％〜60％）榨出的油，供食用和工业用，其生产已有较长的历史。而本文所说的茶叶茶籽油是茶树（Camellia sinensis）的种子榨出的油。茶叶茶籽油的生产和利用是20多年前才开始的。
茶叶种子从开花到成熟需400天，聚集了茶树精华。日本、印度、肯尼亚、俄罗斯、斯里兰卡等许多国家对茶叶种子，尤其是茶籽油的开发利用进行了试验研究。
茶叶的种子的含油量因茶树品种、类型、地理位置的不同而不同，平均含油率为20％〜30％。一般北方茶叶产区的茶叶种子比南方茶叶产区的含油量高，各个品种中小叶种的茶籽含油量较高，茶籽的平均含油量在24％〜26％。
以茶叶种子为原料，经热压榨、浸出等方法加工所得的茶叶茶籽油有很高的营养价值。茶籽油的脂肪酸主要成分为油酸（化学上表示碳原子数和不饱和度为18：1，下同)、亚油酸（18：2）、棕桐酸（16：0）、其次为硬脂酸（18：0）、亚麻油酸（18：3）、豆蔻酸（14：0）等，其中亚油酸、亚麻油酸是人体必需脂肪酸，是维持皮肤、毛发的健康生长所不可缺少的，并且有预防动脉硬化的功效。茶叶茶籽油中的不饱和脂肪酸的含量超过85％，碘值为112，高于多种其他食用植物油。并富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E含量为195mg / L，高于任何食用植物油。同时已有动物实验证明，茶叶茶籽油有一定的抗氧化能力，降血压、降血脂以及抑制动脉粥样硬化的功能。茶叶茶籽油的营养价值、生理功能都能与橄榄油相媲美，是一种高档食用油。
茶叶茶籽油虽含有大量的不饱和脂肪酸，但由于有茶多酚、维生素E等含量丰富，其性质相当稳定。在常温条件下密封储藏一年，理化性质基本无变化。因此茶叶茶籽油比一股的植物油容易储存。
茶叶茶籽油呈浅黄色，清澈透明，凝固点4℃，属不干性油，呈凉性，可与其他食用植物油一样用来炒菜、凉拌菜等，它有一种独特的茶香，能改善食品的风味。
2) 茶花的食用
花卉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、淀粉和矿物质，可调节神经，促进新陈代谢，提高肌体免疫力，起到美容润肤的作用。 因此自古以来，入药的花卉就有多种。 并且花粉、花蜜也一直被作为高级营养滋补品，经常服用能强身健体、延缓衰老。 近几年来，食花正成为一种新的饮食潮流。
茶花含水分约84％，干物质为16％。千物质包括多种营养成分，其中有大量蛋白质，约占30％，而且茶多酚含量较高，约占14％，还有碳水化合物约38％，咖啡碱约2％，氨基酸约3％，还有维生素、矿物质类。
日本在古代就有食茶花的做法，在1764年出的《料理珍味集》记载着有将茶花切碎与一种类似豆瓣酱的酱料并匀食用的方法。至今，日本岛根县仍保留着一种喝茶花法，名为Bote Bote茶，就是将风干的茶花与绿茶煮成茶汤后，倒到茶碗中打起泡后饮用。
茶花非常适于泡茶，汤色金黄，香气优雅，味道清口。也可与茶叶一起冲泡。茶花吃起来略带苦涩味，可用于浸酒，凉拌、煮茶花粥、炒菜、煮汤等。
茶叶茶籽油或茶叶籽油不同于一般所说的茶油。茶油（又称茶子油）是油茶树（Camellia oleifera）的种子（含油40％〜60％）榨出的油，供食用和工业用，其生产已有较长的历史。而本文所说的茶叶茶籽油是茶树（Camellia sinensis）的种子榨出的油。茶叶茶籽油的生产和利用是20多年前才开始的。
茶叶种子从开花到成熟需400天，聚集了茶树精华。日本、印度、肯尼亚、俄罗斯、斯里兰卡等许多国家对茶叶种子，尤其是茶籽油的开发利用进行了试验研究。
茶叶的种子的含油量因茶树品种、类型、地理位置的不同而不同，平均含油率为20％〜30％。一般北方茶叶产区的茶叶种子比南方茶叶产区的含油量高，各个品种中小叶种的茶籽含油量较高，茶籽的平均含油量在24％〜26％。
以茶叶种子为原料，经热压榨、浸出等方法加工所得的茶叶茶籽油有很高的营养价值。茶籽油的脂肪酸主要成分为油酸（化学上表示碳原子数和不饱和度为18：1，下同)、亚油酸（18：2）、棕桐酸（16：0）、其次为硬脂酸（18：0）、亚麻油酸（18：3）、豆蔻酸（14：0）等，其中亚油酸、亚麻油酸是人体必需脂肪酸，是维持皮肤、毛发的健康生长所不可缺少的，并且有预防动脉硬化的功效。茶叶茶籽油中的不饱和脂肪酸的含量超过85％，碘值为112，高于多种其他食用植物油。并富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E含量为195mg / L，高于任何食用植物油。同时已有动物实验证明，茶叶茶籽油有一定的抗氧化能力，降血压、降血脂以及抑制动脉粥样硬化的功能。茶叶茶籽油的营养价值、生理功能都能与橄榄油相媲美，是一种高档食用油。
茶叶茶籽油虽含有大量的不饱和脂肪酸，但由于有茶多酚、维生素E等含量丰富，其性质相当稳定。在常温条件下密封储藏一年，理化性质基本无变化。因此茶叶茶籽油比一股的植物油容易储存。
茶叶茶籽油呈浅黄色，清澈透明，凝固点4℃，属不干性油，呈凉性，可与其他食用植物油一样用来炒菜、凉拌菜等，它有一种独特的茶香，能改善食品的风味。
2) 茶花的食用
花卉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、淀粉和矿物质，可调节神经，促进新陈代谢，提高肌体免疫力，起到美容润肤的作用。 因此自古以来，入药的花卉就有多种。 并且花粉、花蜜也一直被作为高级营养滋补品，经常服用能强身健体、延缓衰老。 近几年来，食花正成为一种新的饮食潮流。
茶花含水分约84％，干物质为16％。千物质包括多种营养成分，其中有大量蛋白质，约占30％，而且茶多酚含量较高，约占14％，还有碳水化合物约38％，咖啡碱约2％，氨基酸约3％，还有维生素、矿物质类。
日本在古代就有食茶花的做法，在1764年出的《料理珍味集》记载着有将茶花切碎与一种类似豆瓣酱的酱料并匀食用的方法。至今，日本岛根县仍保留着一种喝茶花法，名为Bote Bote茶，就是将风干的茶花与绿茶煮成茶汤后，倒到茶碗中打起泡后饮用。
茶花非常适于泡茶，汤色金黄，香气优雅，味道清口。也可与茶叶一起冲泡。茶花吃起来略带苦涩味，可用于浸酒，凉拌、煮茶花粥、炒菜、煮汤等。
茶汤对水质的改善作用
水是人类生存必不可少的物质。人体中含有50％〜70％的水分，水分在体内发挥多种作用，如搬运养分、维持细胞正常功能、维持体温、以汗、尿的形式排泄废物等。体内的水分少2％〜3％时，就会疲倦、头晕、四肢无力、食欲不振等;水分少5％左右时，会喉呢干燥、血压降低;水分少10％时，会丧失知觉、昏迷 ，更严重时就会死亡。而人体每天出汗、排泄等要排出大量的水分，因此每天要注意补充水分，一天应摄取水2 000ml以上。
不同的水源，水质差异很大。有些地区的地表水或地下水均是不符合规定的饮用水卫生标准。特别是在长江以北的大部分地区和西北地区，由于气候干燥，降水少，年蒸发量大，使水中盐分不断浓缩，矿化度逐步增高，水源大多变为pH较高，硬度较大的苦咸水。水质较差的地方的那里的老百姓都有食醋和饮茶的习惯。经验认为喝水会损坏肠胃，喝多了肚子发胀，食欲下降，而喝茶无此现象。因为茶汤是很好的缓冲剂，可缓和水的碱性，从而减少对胃的刺激和损害。
不同的水源，水质差异很大。有些地区的地表水或地下水均是不符合规定的饮用水卫生标准。特别是在长江以北的大部分地区和西北地区，由于气候干燥，降水少，年蒸发量大，使水中盐分不断浓缩，矿化度逐步增高，水源大多变为pH较高，硬度较大的苦咸水。水质较差的地方的那里的老百姓都有食醋和饮茶的习惯。经验认为喝水会损坏肠胃，喝多了肚子发胀，食欲下降，而喝茶无此现象。因为茶汤是很好的缓冲剂，可缓和水的碱性，从而减少对胃的刺激和损害。
茶叶主要功效成分之(十一)纤维素
叶的组织主要由纤维素构成，茶叶中纤维素含量很高，可达35％〜40％。尤其是粗老叶中含量较高，并且秋茶中的含量高于春茶。所以等级越低的茶中纤维素含量越高。
以前，纤维素由于不易被人体所消化吸收，其生理作用没有受到重视。 现在发现，纤维素是人类健康必不可缺的营养要素，具有其他任何物质不可替代的生理作用，因此被称为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水之后的第七营养素。 每人每天需摄取25〜35g的纤维素。
1) 通便
随着生活水平不断提高，每天的食物变得以高蛋白、高脂肪等精细食物为主，食物纤维素的摄取量越来越少。这是便秘的主要原因。便秘使排泄物中有害物质在肠道停留时间延长，对人体造成危害，很可能诱发肠癌。食物纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通，清洁肠道，有预防肠癌的效果。长期便秘会使肛门周围血液阻滞，从而引发痔疮。纤维素的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，因而还有防治痔疮的作用。
2) 解毒作用
纤维素的通便作用还能促进体内毒素的排泄。例如，现在引起广泛警惕的二恶英也可通过纤维素排出体外。进人体内的二恶英首先被小肠吸收，经过血液散布积存在体内各内脏和组织中。肝脏中的二恶英，会随着胆汁而排出到十二指肠，被小肠重新吸收后再次进人体内各部位，形成所谓“肠肝循环”，使二恶英始终难以排出体外。积存的二恶英与新从体外摄入的二恶英汇聚，对人体造成严重危害。纤维素解毒，是在二恶英由肝脏排出而被小肠吸收之前，纤维素将毒素吸附，并随粪便排出体外，减少了肠道的再吸收。动物试验证明，老鼠的饲料中添加纤维素，能使类便中二恶英的排泄量增加，并减少肝脏中二恶英的积存量。饲料中纤维素的量越多，效果越好。
给大鼠的饲料中添加10％的绿茶粉，各种二恶英的排泄量都有不同程度的增加，平均增加3〜4倍，其中两个毒性最大的化合物2，3，7，8- 四氯二苯并呋喃和1，2，3，7，8-五氯二苯并味喃的排泄量增加了9倍。 同时，大鼠的肝脏中积蓄的二恶英量也比不添加绿茶粉时有减少，大多数减少60％左右，八氯二苯并二恶烷、1，2，3，7，8，9 -六氯二苯并味喃、八氯二苯并味喃的减少率达到80％以上。绿茶粉能有效地抑制二恶英吸收，及其在肝脏中的积蓄。其作用是叶绿素和纤维素的协同作用的结果。
除了二恶英，纤维素对其他毒素的排泄同样有促进作用。现在环境污染以及日常生活中化学合成品的增多使人体每天吸人的有害物质有增无减，更需要增加纤维素的摄取量。
3) 减肥作用
纤维素本身儿乎没有热量，大量摄取纤维素不会增加体重。提高膳食中的纤维素摄取量，能增加嘴的咀嚼次数，会在摄入热量较少的情况下产生饱腹感，因此能减少热量的吸收。同时，大量纤维素能使食物在肠道内停留的时间缩短，减少肠道的再吸收，而在一定程度上起到减肥作用。此外，纤维素还会降低胰脏的消化酶的活性，减少糖、脂肪等的吸收。所以高纤维素食品常被作为理想的减肥食品。
4) 美容
如果肠内排泄物滞留，肠壁的再吸收作用会导致血液中带有害的物质。 当血液中存有废物时，这些废物会从皮肤排出，于是面部就会出现暗疮、粉刺、黑斑等。因此排便不畅会影响皮肤的健美。纤维素有使胃肠蠕动加快，使排泄物迅速排出体外，减少肠壁对代谢度物或毒物吸收，保持血液清洁，从而起到美容的效果。
此外，纤维素可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠演疡、溃疡性结肠炎等疾病。值得注意的是，茶叶中的纤维素因不溶于水，不能通过喝茶摄人体内，而食茶或吃茶粉能有效地利用茶叶中的纤维素。
综上所述，茶叶如同一个聚宝盆，包含了各种有用的成分，而这些成分都有一种天生我才必有用的姿态，发挥着各自的作用，它们的共同作用创造了茶叶的神奇能力。因为茶叶具有如此多的健康功能，自古以来茶就成为人们生活中不可缺少的物资之一，尤其是在中国占国土面积2/3的高原地带和广大牧区一直认为“宁可三日无粮，不可 一日无茶”。
以前，纤维素由于不易被人体所消化吸收，其生理作用没有受到重视。 现在发现，纤维素是人类健康必不可缺的营养要素，具有其他任何物质不可替代的生理作用，因此被称为继蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水之后的第七营养素。 每人每天需摄取25〜35g的纤维素。
1) 通便
随着生活水平不断提高，每天的食物变得以高蛋白、高脂肪等精细食物为主，食物纤维素的摄取量越来越少。这是便秘的主要原因。便秘使排泄物中有害物质在肠道停留时间延长，对人体造成危害，很可能诱发肠癌。食物纤维素能使大便软化、增量，促进肠蠕动，利于肠道排空，保持大便畅通，清洁肠道，有预防肠癌的效果。长期便秘会使肛门周围血液阻滞，从而引发痔疮。纤维素的通便作用，可降低肛门周围的压力，使血液通畅，因而还有防治痔疮的作用。
2) 解毒作用
纤维素的通便作用还能促进体内毒素的排泄。例如，现在引起广泛警惕的二恶英也可通过纤维素排出体外。进人体内的二恶英首先被小肠吸收，经过血液散布积存在体内各内脏和组织中。肝脏中的二恶英，会随着胆汁而排出到十二指肠，被小肠重新吸收后再次进人体内各部位，形成所谓“肠肝循环”，使二恶英始终难以排出体外。积存的二恶英与新从体外摄入的二恶英汇聚，对人体造成严重危害。纤维素解毒，是在二恶英由肝脏排出而被小肠吸收之前，纤维素将毒素吸附，并随粪便排出体外，减少了肠道的再吸收。动物试验证明，老鼠的饲料中添加纤维素，能使类便中二恶英的排泄量增加，并减少肝脏中二恶英的积存量。饲料中纤维素的量越多，效果越好。
给大鼠的饲料中添加10％的绿茶粉，各种二恶英的排泄量都有不同程度的增加，平均增加3〜4倍，其中两个毒性最大的化合物2，3，7，8- 四氯二苯并呋喃和1，2，3，7，8-五氯二苯并味喃的排泄量增加了9倍。 同时，大鼠的肝脏中积蓄的二恶英量也比不添加绿茶粉时有减少，大多数减少60％左右，八氯二苯并二恶烷、1，2，3，7，8，9 -六氯二苯并味喃、八氯二苯并味喃的减少率达到80％以上。绿茶粉能有效地抑制二恶英吸收，及其在肝脏中的积蓄。其作用是叶绿素和纤维素的协同作用的结果。
除了二恶英，纤维素对其他毒素的排泄同样有促进作用。现在环境污染以及日常生活中化学合成品的增多使人体每天吸人的有害物质有增无减，更需要增加纤维素的摄取量。
3) 减肥作用
纤维素本身儿乎没有热量，大量摄取纤维素不会增加体重。提高膳食中的纤维素摄取量，能增加嘴的咀嚼次数，会在摄入热量较少的情况下产生饱腹感，因此能减少热量的吸收。同时，大量纤维素能使食物在肠道内停留的时间缩短，减少肠道的再吸收，而在一定程度上起到减肥作用。此外，纤维素还会降低胰脏的消化酶的活性，减少糖、脂肪等的吸收。所以高纤维素食品常被作为理想的减肥食品。
4) 美容
如果肠内排泄物滞留，肠壁的再吸收作用会导致血液中带有害的物质。 当血液中存有废物时，这些废物会从皮肤排出，于是面部就会出现暗疮、粉刺、黑斑等。因此排便不畅会影响皮肤的健美。纤维素有使胃肠蠕动加快，使排泄物迅速排出体外，减少肠壁对代谢度物或毒物吸收，保持血液清洁，从而起到美容的效果。
此外，纤维素可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠演疡、溃疡性结肠炎等疾病。值得注意的是，茶叶中的纤维素因不溶于水，不能通过喝茶摄人体内，而食茶或吃茶粉能有效地利用茶叶中的纤维素。
综上所述，茶叶如同一个聚宝盆，包含了各种有用的成分，而这些成分都有一种天生我才必有用的姿态，发挥着各自的作用，它们的共同作用创造了茶叶的神奇能力。因为茶叶具有如此多的健康功能，自古以来茶就成为人们生活中不可缺少的物资之一，尤其是在中国占国土面积2/3的高原地带和广大牧区一直认为“宁可三日无粮，不可 一日无茶”。
茶叶主要功效成分之(十)矿物质
茶还提供人体组织正常运转所不可缺少的矿物质元素。维持人体的正常功能需要多种矿物质。根据人体所需量，每日所需量在100mg以上的矿物质被称为常量元素，每日所需量在100mg以下的为微量元素。到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需常量元素有钠、钾、氯、钙、磷和镁;微量元素有铁、锌、铜、碘、硒、铭、钴、锰、镍 、氟、钼、钒 、锡、硅、锶、硼、铷、砷等18种。矿物质元素都有其特殊的生理功能，与人体健康有密切关系。一旦缺少了这些必需元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。这些元素必须不断地从饮食中得到供给，才能维持人体正常生理功能的需要。茶叶中有近30种矿物质元素，与一般食物相比，饮茶对钾、镁、锰、锌、氟等元素的摄人最有意义。
1) 钾
人体所含的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。钾是调节体液平衡，调节肌肉活动，尤其是调节心肌活动的重要元素。缺钾会造成肌肉无力、精神萎靡、心跳加快、心律不齐，甚至可引起低血钾，严重者可导致心脏停止跳动。当人体出汗时，钾也和钠一样会随汗水排出。 所以在炎炎夏日出汗多时，除了补充钠外，也要补充钾，否则易出现浑身无力，精神不振等中暑现象。几乎所有的动物性和植物性食品中都含有钾，只是一般含量都不高，在平时排汗量不大的情况下，正常膳食就可以满足人体所需的钾;但在炎热的夏季，一方面出汗很多，另一方面食欲差，这容易使钾的吸收和排出的平衡被打破，从而导致体内缺钾，此时必须适当补充钾。茶叶中，钾的含量居矿物质元素含量之首，是疏菜、水果、谷类中钾含量的10〜20倍，并且其在茶汤中的溶出率高达100％。每100 ml浓度中等的绿茶水中钾的平均含量为10 mg，红茶水中钾含量为24 mg。 所以夏日更应该选茶作为饮料。
2) 锌
锌是体内含量仅次于铁的微量元素。它是很多酶的组成成分，人体内有100多种酶含有锌。此外，锌与蛋白质的合成，以及DNA和RNA的代谢有关。骨骼的正常钙化，生殖器官的发育和正常功能，创伤及烧伤的愈合，胰岛素的正常功能与敏锐的味觉等也都需要锌。锌缺乏时会出现味觉障碍、食欲不振、精神优郁、生育功能下降等症状，并易发高血压症，儿童会发育不良。但锌在水果、蔬菜、谷类、豆类中的含量相当低。动物性食品是人体锌的主要来源。而茶叶中锌的含量高于鸡蛋和猪肉中的含量，且锌在茶汤中的浸出率较高，为35％〜50％，易被人体吸收，因而茶叶被列为锌的优质营养源。
3) 氟
氟是人体必需的微量元素氟化物，在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。 缺氟会使钙、磷的利用受影响，从而导致骨质疏松。并且缺氟时，牙齿的釉质不能形成抗酸性强的氟磷灰石保护层，导致牙釉质易被微生物、酸等侵蚀而发生蛙牙。氟对龋齿的预防作用已被引起重视。使用含氟牙膏、含氟漱口水，局部涂氟化物，或在饮用水中加氟都能降低龋齿的患病率和发病率。由于氟的重要性，有许多国家和地区，如美国、澳大利亚、爱尔兰、日本等在自来水中加氟，以增加氟的摄取源。
茶树是一种富含氟的植物，其氟含量比一般植物高十倍至几百倍。茶树中粗老叶中氟含量比嫩叶中更高。一般茶中氟含量为100mg / kg上下，用嫩芽制成的高级绿茶含氟可低至约20mg / kg;而用较成熟枝叶加工成的黑茶中氟含量较高，有300〜1 000 mg / kg。 而且茶中的氟很易浸出，热水冲泡时浸出率有60％〜80％。因此喝茶也是摄取氟离子的有效方法之一。中国自古就有用茶水漱口的做法，宋代著名诗人
苏轼在《东坡杂记》中还记述了用浓茶漱口以“坚齿”的亲身体会。但要强调指出的是，过量氟可引起氟中毒，如导致氟斑牙，并使骨骼失去正常的颜色和色泽，容易折断。在经常大卦饮用高含氟的茶叶（500mg / kg以上）的情况下应该注意氟的摄取量。成人安全而适宜的氟摄人量为每天1.5〜4.0mg。低这个范围容易发生缺氟症;高于这个范围容易发生气中毒。
4) 硒
硒在生命活动中的重要作用被认识得较晚，1973年联合国卫生组织正式宣布硒是人和动物生命必需的微量元系。
硒是人体内最重要的抗过氧化酶————谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，具有很强的抗氧化能力，保护细胞膜的结构和功能免受活性氧和自由基的伤害。因此它具有抗癌、防衰老和维持人体免疫功能的效果果。研究表明，在低硒地区生活的人，癌症的发病率高。相反含硒量较高的地区，胃癌、肺癌、膀胱癌、直肠癌的发病率都很低。并且缺硒是患心血管病的重要因素。在硒含量较低的地区，克山病（一种致死性心肌病）发病率也高，通过提高膳食中硒的含量可降低发病率。
硒不仅有抗癌、防癌、防治心血管疾病和延缓衰老的功能，而且对人体还有很多的药理作用，如硒具有胰岛素作用，它可以调节人体内的糖分，有助于改进糖尿病患者的饮食疗法;有保护视神经，预防白内障，增强视力的功能;能防治铅、镉、汞等有害重金属对肌体的毒害，起到解毒作用;能保护肝脏，抑制酒精对肝脏的损害。在不同地区的土壤、水源及动植物中的含硒量很不均。世界上有40多个国家和地区的部分或大部分地带缺硒。
茶叶是我们中华民族的大众化饮料。茶叶中的硒主要为有机硒，易被人吸收。茶叶中均含有晒元素，含量的高低主要取决于各茶区茶园土壤的含硒量的高低。非高硒区的茶叶中硒含量为0.05〜2.0 mg / kg，硒含量较高的为湖北、陕西以及贵州、四川的部分茶区的茶叶，含量可达5〜6 mg / kg。就茶树的各部位而言，老叶、老枝的硒含量较高，嫩叶、嫩枝的含晒量较低。硒在茶汤中的浸出率为10％〜25％。在缺硒地区普及饮用富硒茶是解决硒营养问题的最佳办法。
5) 锰
茶叶中含量较高的锰也对人体健康有重要的作用。锰参与骨骼形成和其他结缔组织的生长、凝血，并作为多种酶
的激活剂参与人体细胞代谢。缺锰会使人体骨骼弯曲，并容易患心血管病。茶叶是一种集锰植物，一般低含量也在30mg / 100g左右，比水果、蔬菜约高50倍，老叶中含量更高，可达400mg / 100g。茶汤中锰的出浸为35％左右。
此外，饮茶还是人体中必需的常量元素磷、镁以及必需的微量元素铜、镍、铬、钼、锡、钒的补充来源。茶叶中钙的含量是水果，蔬菜的10〜20倍。铁的含量是水果，蔬菜的30〜50倍。但由于钙、铁在茶汤中的浸出率很低，远不能满足人体日需量，因此，饮茶不能作为人体补充钙、铁的依赖途径，但可通过食茶来补充。
1) 钾
人体所含的矿物质中，钾的含量仅次于钙、磷，居第三位。钾是调节体液平衡，调节肌肉活动，尤其是调节心肌活动的重要元素。缺钾会造成肌肉无力、精神萎靡、心跳加快、心律不齐，甚至可引起低血钾，严重者可导致心脏停止跳动。当人体出汗时，钾也和钠一样会随汗水排出。 所以在炎炎夏日出汗多时，除了补充钠外，也要补充钾，否则易出现浑身无力，精神不振等中暑现象。几乎所有的动物性和植物性食品中都含有钾，只是一般含量都不高，在平时排汗量不大的情况下，正常膳食就可以满足人体所需的钾;但在炎热的夏季，一方面出汗很多，另一方面食欲差，这容易使钾的吸收和排出的平衡被打破，从而导致体内缺钾，此时必须适当补充钾。茶叶中，钾的含量居矿物质元素含量之首，是疏菜、水果、谷类中钾含量的10〜20倍，并且其在茶汤中的溶出率高达100％。每100 ml浓度中等的绿茶水中钾的平均含量为10 mg，红茶水中钾含量为24 mg。 所以夏日更应该选茶作为饮料。
2) 锌
锌是体内含量仅次于铁的微量元素。它是很多酶的组成成分，人体内有100多种酶含有锌。此外，锌与蛋白质的合成，以及DNA和RNA的代谢有关。骨骼的正常钙化，生殖器官的发育和正常功能，创伤及烧伤的愈合，胰岛素的正常功能与敏锐的味觉等也都需要锌。锌缺乏时会出现味觉障碍、食欲不振、精神优郁、生育功能下降等症状，并易发高血压症，儿童会发育不良。但锌在水果、蔬菜、谷类、豆类中的含量相当低。动物性食品是人体锌的主要来源。而茶叶中锌的含量高于鸡蛋和猪肉中的含量，且锌在茶汤中的浸出率较高，为35％〜50％，易被人体吸收，因而茶叶被列为锌的优质营养源。
3) 氟
氟是人体必需的微量元素氟化物，在骨骼与牙齿的形成中有重要作用。 缺氟会使钙、磷的利用受影响，从而导致骨质疏松。并且缺氟时，牙齿的釉质不能形成抗酸性强的氟磷灰石保护层，导致牙釉质易被微生物、酸等侵蚀而发生蛙牙。氟对龋齿的预防作用已被引起重视。使用含氟牙膏、含氟漱口水，局部涂氟化物，或在饮用水中加氟都能降低龋齿的患病率和发病率。由于氟的重要性，有许多国家和地区，如美国、澳大利亚、爱尔兰、日本等在自来水中加氟，以增加氟的摄取源。
茶树是一种富含氟的植物，其氟含量比一般植物高十倍至几百倍。茶树中粗老叶中氟含量比嫩叶中更高。一般茶中氟含量为100mg / kg上下，用嫩芽制成的高级绿茶含氟可低至约20mg / kg;而用较成熟枝叶加工成的黑茶中氟含量较高，有300〜1 000 mg / kg。 而且茶中的氟很易浸出，热水冲泡时浸出率有60％〜80％。因此喝茶也是摄取氟离子的有效方法之一。中国自古就有用茶水漱口的做法，宋代著名诗人
苏轼在《东坡杂记》中还记述了用浓茶漱口以“坚齿”的亲身体会。但要强调指出的是，过量氟可引起氟中毒，如导致氟斑牙，并使骨骼失去正常的颜色和色泽，容易折断。在经常大卦饮用高含氟的茶叶（500mg / kg以上）的情况下应该注意氟的摄取量。成人安全而适宜的氟摄人量为每天1.5〜4.0mg。低这个范围容易发生缺氟症;高于这个范围容易发生气中毒。
4) 硒
硒在生命活动中的重要作用被认识得较晚，1973年联合国卫生组织正式宣布硒是人和动物生命必需的微量元系。
硒是人体内最重要的抗过氧化酶————谷胱甘肽过氧化酶的主要组成成分，具有很强的抗氧化能力，保护细胞膜的结构和功能免受活性氧和自由基的伤害。因此它具有抗癌、防衰老和维持人体免疫功能的效果果。研究表明，在低硒地区生活的人，癌症的发病率高。相反含硒量较高的地区，胃癌、肺癌、膀胱癌、直肠癌的发病率都很低。并且缺硒是患心血管病的重要因素。在硒含量较低的地区，克山病（一种致死性心肌病）发病率也高，通过提高膳食中硒的含量可降低发病率。
硒不仅有抗癌、防癌、防治心血管疾病和延缓衰老的功能，而且对人体还有很多的药理作用，如硒具有胰岛素作用，它可以调节人体内的糖分，有助于改进糖尿病患者的饮食疗法;有保护视神经，预防白内障，增强视力的功能;能防治铅、镉、汞等有害重金属对肌体的毒害，起到解毒作用;能保护肝脏，抑制酒精对肝脏的损害。在不同地区的土壤、水源及动植物中的含硒量很不均。世界上有40多个国家和地区的部分或大部分地带缺硒。
茶叶是我们中华民族的大众化饮料。茶叶中的硒主要为有机硒，易被人吸收。茶叶中均含有晒元素，含量的高低主要取决于各茶区茶园土壤的含硒量的高低。非高硒区的茶叶中硒含量为0.05〜2.0 mg / kg，硒含量较高的为湖北、陕西以及贵州、四川的部分茶区的茶叶，含量可达5〜6 mg / kg。就茶树的各部位而言，老叶、老枝的硒含量较高，嫩叶、嫩枝的含晒量较低。硒在茶汤中的浸出率为10％〜25％。在缺硒地区普及饮用富硒茶是解决硒营养问题的最佳办法。
5) 锰
茶叶中含量较高的锰也对人体健康有重要的作用。锰参与骨骼形成和其他结缔组织的生长、凝血，并作为多种酶
的激活剂参与人体细胞代谢。缺锰会使人体骨骼弯曲，并容易患心血管病。茶叶是一种集锰植物，一般低含量也在30mg / 100g左右，比水果、蔬菜约高50倍，老叶中含量更高，可达400mg / 100g。茶汤中锰的出浸为35％左右。
此外，饮茶还是人体中必需的常量元素磷、镁以及必需的微量元素铜、镍、铬、钼、锡、钒的补充来源。茶叶中钙的含量是水果，蔬菜的10〜20倍。铁的含量是水果，蔬菜的30〜50倍。但由于钙、铁在茶汤中的浸出率很低，远不能满足人体日需量，因此，饮茶不能作为人体补充钙、铁的依赖途径，但可通过食茶来补充。
茶叶主要功效成分之(九)维生素
1) 维生素A
茶叶中含有原维生素A，如绿茶中有16〜25mg / 100g的胡萝卜素，红茶中有7〜9mg / 100g，其中的20％〜30％为a—胡萝卜素， 其余为β—胡萝卜素。β—胡萝卜素的维生素A转换率为a—胡萝卜素的两倍。维生素A是维持正常视力所不可缺少的物质，它能预防虹膜退化，增强视网膜的感光性，有“明目”的作用。缺乏维生素A，视力会下降，并会得夜盲症。 同时维生素A还有维护听觉、生育等功能正常，保护皮肤，粘膜，促进生长等作用。
2) 维生素C
绿茶中维生素C含量较高，有100〜250mg / 100g。 维生素C易溶于水，可通过饮茶来补充体内每日所需量（50mg)。有多个记载，说明茶叶曾在海战以及航海中被用来作为维生素C源，以预防坏血病。例如历史上著名的英国富兰克林远征队在1845-1848年远征北极时，就带有茶叶，在远征队覆没后，他们的遗物中还发现了茶叶。维生素C的功效还有增强免疫能力、预防感冒、促进铁的吸收，而且它是强抗氧化剂，能捕捉各种自由基，抑制脂质过氧化，从而有防癌，抗衰老等功效。维生素C还能抑制肌肤上的色素沉积，因此有预防色斑生成等美容的效果。
3) 维生素E
茶叶中维生素E的含量也高于其他植物，是菠菜含量的32倍，葵花籽油的2倍。维生素E也是很强的抗氧化剂，有抗衰老、美容的作用。此外，有预防动脉硬化、防治不育症等效果。但维生素E为脂溶性维生素，不易溶到茶汤中。因此，可通过食茶，如将茶粉加人糕点中食用，就能较好地摄取茶中的维生素E。
4) 维生素F
亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸亚被归类于维生素中，统称维生素F，“ F”即英文的“脂肪酸”的第一个字母。其效用有防止动脉中胆固醇的沉积;促进皮肤和头发健康生长;促进钙的利用，从而促进成长;转化饱和脂肪酸，可帮助减肥。维生素F在植物种子中含量较高。茶籽中有30％〜35％的油脂，其中含有大量的亚油酸和亚麻油酸，含量有65％〜85％。
5) 维生素K
维生素K的“ K”为德语“凝固”的第一个字母，因为维生素K最初是作为与血液凝固有关的维生素被发现的。除了这个作用以外，维生素K还参与体内钙的代谢。缺乏维生素K时，容易骨折，现在它已被用作骨质疏松症的治疗药。其他的缺乏症有血液凝固力下降，易发心肌梗塞等。 维生素K主要存在于绿色植物中。茶叶中含量为1〜4mg/100g。
6) 维生素P
黄酮、黄烷醇等被统称为维生素P。 这些是儿茶素结构相近、呈黄色或橙色的化合物。P是通透性的英
文的第一个字母，因为维生素P是维持毛细血管通透性的要素，主要功能是增强毛细血管壁、调整其吸收能力。维生素P和维生素C有协同的作用，并促进维生素C的消化、吸收。在荷兰、美国、芬兰等国的调查统计表明，黄酮类化合物的摄取量与心血管病的死亡率呈负相关。
例如，荷兰人平均每天摄取25.9mg黄酮类化合物，主要来源为茶、洋葱、苹果等。将被调查者按摄取量分为3组，即每日摄取量分别为0〜19mg，19.1〜29.9mg，29.9mg以上。0〜19mg组的心血管病死亡率设为1，其他两组的冠状动脉柄死亡率为0.32，心肌梗塞死亡率分别为0.89和0.52 。可见，维生素P对心血管病有一定的预防作用。茶叶中维生素P含量很高，尤其是秋茶中含量可高达500mg / 100g以上，是很好的维生素P供给源。
茶叶中含有原维生素A，如绿茶中有16〜25mg / 100g的胡萝卜素，红茶中有7〜9mg / 100g，其中的20％〜30％为a—胡萝卜素， 其余为β—胡萝卜素。β—胡萝卜素的维生素A转换率为a—胡萝卜素的两倍。维生素A是维持正常视力所不可缺少的物质，它能预防虹膜退化，增强视网膜的感光性，有“明目”的作用。缺乏维生素A，视力会下降，并会得夜盲症。 同时维生素A还有维护听觉、生育等功能正常，保护皮肤，粘膜，促进生长等作用。
2) 维生素C
绿茶中维生素C含量较高，有100〜250mg / 100g。 维生素C易溶于水，可通过饮茶来补充体内每日所需量（50mg)。有多个记载，说明茶叶曾在海战以及航海中被用来作为维生素C源，以预防坏血病。例如历史上著名的英国富兰克林远征队在1845-1848年远征北极时，就带有茶叶，在远征队覆没后，他们的遗物中还发现了茶叶。维生素C的功效还有增强免疫能力、预防感冒、促进铁的吸收，而且它是强抗氧化剂，能捕捉各种自由基，抑制脂质过氧化，从而有防癌，抗衰老等功效。维生素C还能抑制肌肤上的色素沉积，因此有预防色斑生成等美容的效果。
3) 维生素E
茶叶中维生素E的含量也高于其他植物，是菠菜含量的32倍，葵花籽油的2倍。维生素E也是很强的抗氧化剂，有抗衰老、美容的作用。此外，有预防动脉硬化、防治不育症等效果。但维生素E为脂溶性维生素，不易溶到茶汤中。因此，可通过食茶，如将茶粉加人糕点中食用，就能较好地摄取茶中的维生素E。
4) 维生素F
亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸亚被归类于维生素中，统称维生素F，“ F”即英文的“脂肪酸”的第一个字母。其效用有防止动脉中胆固醇的沉积;促进皮肤和头发健康生长;促进钙的利用，从而促进成长;转化饱和脂肪酸，可帮助减肥。维生素F在植物种子中含量较高。茶籽中有30％〜35％的油脂，其中含有大量的亚油酸和亚麻油酸，含量有65％〜85％。
5) 维生素K
维生素K的“ K”为德语“凝固”的第一个字母，因为维生素K最初是作为与血液凝固有关的维生素被发现的。除了这个作用以外，维生素K还参与体内钙的代谢。缺乏维生素K时，容易骨折，现在它已被用作骨质疏松症的治疗药。其他的缺乏症有血液凝固力下降，易发心肌梗塞等。 维生素K主要存在于绿色植物中。茶叶中含量为1〜4mg/100g。
6) 维生素P
黄酮、黄烷醇等被统称为维生素P。 这些是儿茶素结构相近、呈黄色或橙色的化合物。P是通透性的英
文的第一个字母，因为维生素P是维持毛细血管通透性的要素，主要功能是增强毛细血管壁、调整其吸收能力。维生素P和维生素C有协同的作用，并促进维生素C的消化、吸收。在荷兰、美国、芬兰等国的调查统计表明，黄酮类化合物的摄取量与心血管病的死亡率呈负相关。
例如，荷兰人平均每天摄取25.9mg黄酮类化合物，主要来源为茶、洋葱、苹果等。将被调查者按摄取量分为3组，即每日摄取量分别为0〜19mg，19.1〜29.9mg，29.9mg以上。0〜19mg组的心血管病死亡率设为1，其他两组的冠状动脉柄死亡率为0.32，心肌梗塞死亡率分别为0.89和0.52 。可见，维生素P对心血管病有一定的预防作用。茶叶中维生素P含量很高，尤其是秋茶中含量可高达500mg / 100g以上，是很好的维生素P供给源。
茶叶主要功效成分之(八)色素
1.叶绿素
叶绿素是植物体内光合作用赖以进行的物质基础，广泛存在于高等的绿色植物中。茶叶鲜叶中叶绿素含量为干物质的0.5％〜0.8％。一般新芽色浅，叶绿素含量较少，老叶色深，含量较多。遮荫茶园的茶叶叶色深，叶绿素含量较多，相反露天茶园的茶叶叶绿素含量较少。各类茶的加工方法不同，加工时叶绿素也发生不同的变化。因此，不同茶类的叶绿素含量也有较大区别。其中，绿茶中含量较高，绿茶中的遮荫绿茶的叶绿素含量更高。
叶绿素能刺激组织中纤维细胞的生长，促进组织再生，能加速伤口愈合。在第二次世界大战中，美军曾将叶绿素与消炎药同时使用，效果非常理想。现代医学发现，叶绿素还可治疗遗疡，对消化道炎症有良好的辅助疗效。叶绿素还有抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、化脓链球菌的生长。
最近，叶绿素被发现能促进体内二恶英的排泄。 二恶英是210种氯代烃的总称。自然界中不存在二恶英，在生产杀虫剂、除草剂、落叶剂、多氯联苯等产品的过程中以及在焚烧聚氯乙烯塑料垃圾的时候，会放出二恶英。二恶英对人体有毒、中毒时眼睛、鼻子和喉呢等部位有刺激感，头晕，皮肤出现红肿，还会引起失眠、头痛、烦躁不安、视力和听力减退、四肢无力、性格变化、意志消沉等。二恶英急性中华症状有肝肿、肝功能衰退、腹泻、呕吐等。 最让人恐惧的起二恶英的致癌性和致畸性。据估计，人的致死量为4〜6 mg / kg体重。 二恶英是现在化学合成品中毒性最大的环境污染物。在老鼠试验中发现，饲料中添加叶绿素0.01％〜0.5％，二恶英的排泄量增加1.6〜15倍，体内积蓄量减少3％〜49％。排泄量随叶绿素的添加量的增加而增加，体内积蓄量随叶绿素的添加量的增加而减少。摄取少量的叶绿素就能有显着的效果。
2.类胡萝卜素
类胡萝卜素是一类从黄色到橙色的脂溶性色素，这些物质在茶叶加工过程中会发生氧化分解，生成多种香气化合物，如芳樟醇、紫罗酮等，因此类胡多卜素时茶叶的色、香都有重要意义。 茶叶中类胡萝卜素含量为16〜30mg / 100g。其中黄茶、绿茶中含量较高。
类胡萝卜素的a—、β—胡萝卜素是原维生素A，在体内可分解为维生素A。如今，类胡萝卜素的抗氧化作用非常受到瞩目。在本章“茶叶主要功效成分之(1)茶多酚”的部分谈到有强氧化能力的自由基会引发多种疾病，并使机体衰老，而抗氧化剂能清除自由基，有预防疾病，延缓衰老的效果。类胡萝卜素的抗氧化能力被证明与维生素E不相上下，而且类胡萝卜素已被发现对多种癌细胞，如皮肤癌、乳腺癌、肺癌、白血病等的癌细胞的增殖有抑制作用。人体的皮肤、肝脏、肾脏、精巢、卵巢、血液等许多组织中含有类胡萝卜素。据调查体内类胡萝ト素水平与一些癌症的发病率有逆向关系，如β—胡萝卜素的含量低，肺癌的发病率高。因此，为了预防癌症，应积极地从食物中摄取类胡萝卜素。现在许多国家已开发了类胡萝ト素强化食品。
叶绿素是植物体内光合作用赖以进行的物质基础，广泛存在于高等的绿色植物中。茶叶鲜叶中叶绿素含量为干物质的0.5％〜0.8％。一般新芽色浅，叶绿素含量较少，老叶色深，含量较多。遮荫茶园的茶叶叶色深，叶绿素含量较多，相反露天茶园的茶叶叶绿素含量较少。各类茶的加工方法不同，加工时叶绿素也发生不同的变化。因此，不同茶类的叶绿素含量也有较大区别。其中，绿茶中含量较高，绿茶中的遮荫绿茶的叶绿素含量更高。
叶绿素能刺激组织中纤维细胞的生长，促进组织再生，能加速伤口愈合。在第二次世界大战中，美军曾将叶绿素与消炎药同时使用，效果非常理想。现代医学发现，叶绿素还可治疗遗疡，对消化道炎症有良好的辅助疗效。叶绿素还有抗菌作用，能抑制金黄色葡萄球菌、化脓链球菌的生长。
最近，叶绿素被发现能促进体内二恶英的排泄。 二恶英是210种氯代烃的总称。自然界中不存在二恶英，在生产杀虫剂、除草剂、落叶剂、多氯联苯等产品的过程中以及在焚烧聚氯乙烯塑料垃圾的时候，会放出二恶英。二恶英对人体有毒、中毒时眼睛、鼻子和喉呢等部位有刺激感，头晕，皮肤出现红肿，还会引起失眠、头痛、烦躁不安、视力和听力减退、四肢无力、性格变化、意志消沉等。二恶英急性中华症状有肝肿、肝功能衰退、腹泻、呕吐等。 最让人恐惧的起二恶英的致癌性和致畸性。据估计，人的致死量为4〜6 mg / kg体重。 二恶英是现在化学合成品中毒性最大的环境污染物。在老鼠试验中发现，饲料中添加叶绿素0.01％〜0.5％，二恶英的排泄量增加1.6〜15倍，体内积蓄量减少3％〜49％。排泄量随叶绿素的添加量的增加而增加，体内积蓄量随叶绿素的添加量的增加而减少。摄取少量的叶绿素就能有显着的效果。
2.类胡萝卜素
类胡萝卜素是一类从黄色到橙色的脂溶性色素，这些物质在茶叶加工过程中会发生氧化分解，生成多种香气化合物，如芳樟醇、紫罗酮等，因此类胡多卜素时茶叶的色、香都有重要意义。 茶叶中类胡萝卜素含量为16〜30mg / 100g。其中黄茶、绿茶中含量较高。
类胡萝卜素的a—、β—胡萝卜素是原维生素A，在体内可分解为维生素A。如今，类胡萝卜素的抗氧化作用非常受到瞩目。在本章“茶叶主要功效成分之(1)茶多酚”的部分谈到有强氧化能力的自由基会引发多种疾病，并使机体衰老，而抗氧化剂能清除自由基，有预防疾病，延缓衰老的效果。类胡萝卜素的抗氧化能力被证明与维生素E不相上下，而且类胡萝卜素已被发现对多种癌细胞，如皮肤癌、乳腺癌、肺癌、白血病等的癌细胞的增殖有抑制作用。人体的皮肤、肝脏、肾脏、精巢、卵巢、血液等许多组织中含有类胡萝卜素。据调查体内类胡萝ト素水平与一些癌症的发病率有逆向关系，如β—胡萝卜素的含量低，肺癌的发病率高。因此，为了预防癌症，应积极地从食物中摄取类胡萝卜素。现在许多国家已开发了类胡萝ト素强化食品。
茶叶主要成分之(七)香气成分
香气疗法是20世纪初从欧洲兴起的一种医疗法，机理是一方面通过香气对神经的作用使人感到精神爽快，身心放松，另一方面使香气成分进入人体达到维持和促进人体功能的正常化的作用。香气疗法的做法有很多，主要要有：通过加热使香气成分挥发，从而吸人体内;用含有香气成分的精油按摩;在人浴的水中滴人儿滴精油进行芳香浴;在湿布上滴几滴精油敷在患部;食用茶，香草等。中国有许多古老的做法，如焚香、带香袋也可看做是一种原始的香气疗法。
植物的香气成分有许多效果，如镇静、镇痛、安眠、放松、抗菌、杀菌、消炎、除臭等。茶叶中已发现有约700种香气化合物，各类茶的香气成分的种类及含量各不相同，这些成分的绝妙组合形成了不同茶类的独特的品质风味。在喝茶时，香气成分经口、鼻子进人体内，使人有爽快的感觉。饮茶爱好者一定都有这种体会。茶叶作为一种嗜好饮料，其香气成分所起的作用是有目共睹的。
人体试验发现，茶叶的香气成分被吸人体内后，会引起脑波的变化，神经传达物质与其受体的亲和性的变化，以及血压的变化等。 不同成分会引起大脑的不同的反应，有的为兴奋作用，有的为镇静作用等等。 由于这项研究是近几年才开始的，并且茶叶的香气成分相当复杂，今后可望有新的发现。
植物的香气成分有许多效果，如镇静、镇痛、安眠、放松、抗菌、杀菌、消炎、除臭等。茶叶中已发现有约700种香气化合物，各类茶的香气成分的种类及含量各不相同，这些成分的绝妙组合形成了不同茶类的独特的品质风味。在喝茶时，香气成分经口、鼻子进人体内，使人有爽快的感觉。饮茶爱好者一定都有这种体会。茶叶作为一种嗜好饮料，其香气成分所起的作用是有目共睹的。
人体试验发现，茶叶的香气成分被吸人体内后，会引起脑波的变化，神经传达物质与其受体的亲和性的变化，以及血压的变化等。 不同成分会引起大脑的不同的反应，有的为兴奋作用，有的为镇静作用等等。 由于这项研究是近几年才开始的，并且茶叶的香气成分相当复杂，今后可望有新的发现。
茶叶主要成分之(六)茶皂素
皂甙化合物是广泛地分布于植物和一些海洋生物中的一类结构非常复杂的化合物。皂甙的水溶液会产生肥皂泡似的泡沫，因此得名。很多药用植物都含有皂甙化合物，如人参、柴胡、云南白药、桔根等。这些植物中的皂甙化合物已被证明具有多种保健功能，包括提高免疫功能、抗癌、降血糖、抗氧化、抗菌、消炎等。茶皂素又名茶皂甙，分布在茶的叶、根、种子等各个部位，不同部位的茶皂素其化学结构也有差异。茶皂素是一种性能良好的天然表面活性剂，已被用于轻工、化工、纺织及建材等行业，制造乳化剂、洗洁剂、发泡剂等。同时茶皂素也和许多药用植物的皂甙化合物一样，有许多生理活性。
1.溶血性
皂甙化合物一般都有溶血性，即对动物细胞的红血球有破坏作用，但强度有差异。茶树叶子的茶皂素与大豆、人参的皂甙化合物一样，溶血活性相当弱;种子中的茶皂素溶血活性较强，但其强度低于柴胡的皂甙化合物。茶皂素对冷血动物毒性较大，尤其是对鱼类，即使在低浓度也显示毒性。对其他动物以及人，静脉注射时皂甙化合物会显示较大的毒性，但口服时其毒性大大降低，许多食物中的皂甙化合物不显示口服毒性。 在急性毒性试验中，给老鼠口服高达2 000mg / kg体重茶皂素，经过一周没发现毒性，并且试验鼠的体重、摄食量及其内胜、血液检查结果都无异常。因此，人喝茶时不必担心茶皂素的溶血性。
2.抗菌、抗病毒作用
抗菌、抗病毒活性也是皂甙化合物所共有的特性。茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。并且茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹、病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。
3.抗炎症、抗过敏作用
这也是皂甙化合物的通性。茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征，在炎症初期阶段，能使受毛细血管通透性正常化，对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效，其效果与多种抗炎症药物相匹敌。
4.抑制酒精吸收的作用
茶皂素有抑制酒精吸收的活性。在老鼠的试验中，给鼠服用茶皂素后1小时在给其服用酒精，发现老鼠血液中、肝脏中的酒精含量都有降低，并且血液中的酒精在较短时间中消失。这表明茶皂素不但抑制酒精的吸收，并促进体内酒精的代谢，对肝脏有保护作用。
5.减肥作用
茶皂素还会有阻碍胰脂肪酶活性的作用。脂肪酶在体内将食物中的脂肪水解为人体可吸收的游离脂肪酸和单酰基甘油。茶皂素通过阻碍胰脂肪酶的活性，减少肠道对食物中的脂肪的吸收，从而有减肥的作用。在小鼠的动物试中，在高脂肪的饲料中添加茶皂素后，小鼠的脂肪组织重量下降，血液中的中性脂肪含量也下降。
茶皂素还有促进体内激素分泌、调节血糖含量、降低胆醇含量、降血压等功效。
茶叶主要功效成分之(五)茶多糖
中国和日本民间均有用粗老茶治疗糖尿病的传统。近年来研究表明，茶多糖为茶叶治疗糖尿病时的主要要药理成分。茶多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、木糖、岩藻糖、核糖、半乳糖等组成。茶树品种不同及老嫩程度不同，茶多糖的主要成分及含量也就不同，药理作用也不尽相同。一般来讲，原料愈粗老，茶多糖含量愈高，因此等级低的茶叶中茶多糖含量反而高。这也说明了为何在治疗糖尿病方面粗老茶比嫩茶效果更好。
1.降血糖作用
糖尿病是以持续高血糖为其基本生化特征的一种综合病症。各种原因造成胰岛素供应不足或胰岛素不能发挥正常生理作用，使体内糖、蛋白质及脂肪代谢发生紊乱，血液中糖浓度上升，就发生了糖尿病。
大量的动物试验中发现，口服或腹腔注射茶多糖都有降血糖效果，一般此效果在投给后10小时前后出现。24小时后效果消失。其机理不是促进胰岛素的分泌，而是增强胰岛素的功能。茶多糖与促进胰岛素分泌药物一起使用，能增强药物的降血糖效果。
用低于50度的温水泡茶，茶汤中茶多糖含量较高，对降血糖有效。
2.降血脂作用
给小鼠喂茶多糖，会使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，而高密度脂蛋白胆固醇均增加。血液中的总胆固醇、中性脂肪的浓度超过正常值就患高血脂病，低密度蛋白质胆固醇的浓度上升会引发动脉硬化，而高密度蛋白质胆固醇的增加会抑制动脉硬化的发生。因此茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
3.抗辐射作用
茶多糖有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。动物实验中发现，小鼠通过γ射线照射后，服用茶多糖可以保持血色素平稳，红血球下降幅度减少、血小板的变化也趋于正常。随着科技发展，大量电器进入千家万户，人们接触电磁辐射的机会、时间都在增多，多饮茶可以预防长时间、低剂量的辐射对人体造成的危害。
此外，茶多糖还有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能。
1.降血糖作用
糖尿病是以持续高血糖为其基本生化特征的一种综合病症。各种原因造成胰岛素供应不足或胰岛素不能发挥正常生理作用，使体内糖、蛋白质及脂肪代谢发生紊乱，血液中糖浓度上升，就发生了糖尿病。
大量的动物试验中发现，口服或腹腔注射茶多糖都有降血糖效果，一般此效果在投给后10小时前后出现。24小时后效果消失。其机理不是促进胰岛素的分泌，而是增强胰岛素的功能。茶多糖与促进胰岛素分泌药物一起使用，能增强药物的降血糖效果。
用低于50度的温水泡茶，茶汤中茶多糖含量较高，对降血糖有效。
2.降血脂作用
给小鼠喂茶多糖，会使血液中总胆固醇、中性脂肪、低密度脂蛋白胆固醇等浓度下降，而高密度脂蛋白胆固醇均增加。血液中的总胆固醇、中性脂肪的浓度超过正常值就患高血脂病，低密度蛋白质胆固醇的浓度上升会引发动脉硬化，而高密度蛋白质胆固醇的增加会抑制动脉硬化的发生。因此茶多糖能通过调节血液中的胆固醇以及脂肪的浓度，起到预防高血脂、动脉硬化的作用。
3.抗辐射作用
茶多糖有明显的抗放射性伤害、保护造血功能的作用。动物实验中发现，小鼠通过γ射线照射后，服用茶多糖可以保持血色素平稳，红血球下降幅度减少、血小板的变化也趋于正常。随着科技发展，大量电器进入千家万户，人们接触电磁辐射的机会、时间都在增多，多饮茶可以预防长时间、低剂量的辐射对人体造成的危害。
此外，茶多糖还有增强免疫功能、抗凝血、抗血栓、降血压等功能。
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