素肉脆五色豆飯
材料：
米、五色豆(紅豆、黃豆、白扁豆、綠豆、黑豆)、素肉脆、光面菇、紫菜、水、Maggi 齋高湯
做法：
1) 紫菜洗淨，用涼水泡發
2) 光面菇洗淨，用涼水泡發、之後切成片
3) 五色豆提前一晚洗淨、用涼水泡發，泡發的五色豆水不要倒掉留著備用
4)) 將米洗淨後放入內鍋
5) 加入素肉脆、紫菜、光面菇、五色豆、五色豆水和雜豆
6) 調入Maggi 齋高湯，往內鍋加水，加至2杯（煮飯）水位線
7) 選擇「煮飯」模式即可。
中醫以陰陽五行為基礎，五行可與天、地、人相應，比如天有東西南北中、春夏秋冬長夏、風熱濕燥寒等，地有五穀、五畜、五音、五味、五色等，而人則有五臟、五體、五聲、五誌等，那麼不同顏色的食物是否有類似的分類呢？ 張湖德教授詳細介紹了五色豆在養生中的價值。
俗話說：“要長壽，吃大豆”。 的確，豆類的營養價值非常豐富，含有豐富的蛋白質、醣類、脂類、維生素及礦物質，是較佳的健康食品。
按照中醫的五行學說，青、赤、黃、白、黑分別對應肝、心、脾、肺、腎五臟。 適量食用綠豆、紅豆、黃豆、白豆及黑豆，分別有益於五臟。
營養功效：
【青】綠豆解毒
說起綠豆，除了解暑的作用外，還有一大功效被歷代本草著作所記載，那就是“解毒”的作用。 《本草求真》記載“所言能厚、能潤、能和、能資者，緣因毒邪內熾，凡臟腑經絡皮膚脾胃，無一不受毒擾，服此性善解毒，故凡一切癰腫等症無不用此奏效”。 尤其是大劑量綠豆與生甘草合用時，可解附子、巴豆等中毒。
需要注意的是，綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒療效。 服藥特別是服溫補藥時，不要吃綠豆食品，以免降低藥效。 未煮爛的綠豆腥味強烈，食後易使人噁心、嘔吐。
【黃】黃豆健脾
黃豆，又名大豆，服之可令人長肌膚，益顏色，補虛開胃，是適宜身體虛弱者食用的補益食品。 現代藥理研究表明，黃豆可增強機體免疫力，有防止血管硬化及降糖、降脂的作用。 尤其值得一提的是，大豆中的一種叫大豆異黃酮的物質，它的結構與雌激素相似，具有雌激素活性，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀（如烘熱汗出、煩躁等）。
而對於高血壓病人群，尤其是服用的抗高血壓藥中含有利尿成分者，易導致體內鉀元素的排出增加，若不注意補充，則容易導致低鉀血症，出現乏力、心慌、胸悶等不適。 有研究報導，每100克黃豆含鉀量高達1503毫克，高於許多蔬菜、水果中鉀含量。 因此，對經常服用含利尿成分的抗高血壓藥患者，經常吃點黃豆，對及時補充體內鉀元素很有幫助。
需注意的是，高血壓腎病患者應慎食黃豆。 高血壓腎病患者由於腎功能損害，鉀元素不容易排出體外，此時如再吃黃豆，則很容易導致高鉀血症，出現胸悶、心律失常等情況。 再者，黃豆性偏寒，脾胃虛寒經常出現腹脹、腹瀉及腎虛遺精頻繁者不宜多食。 生吃，亦不可。
【紅】紅豆消腫
紅豆，亦稱赤小豆，《本草綱目》記載“行津液，利小便，消脹除腫止吐，而治下痢腸澼，解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血……”內服可以利水，如鯉魚赤小豆湯等；外用可消腫解毒，曾有一僧人生髮背（指癰疽發生於脊背部）如爛瓜，鄰家乳婢用赤小豆治之，發背速愈，療效甚佳。
赤小豆是藥食兩用的佳品，但在具體使用時，仍需注意其具體適應症。 陶弘景曾說：“（赤）小豆性逐津液，久食令人枯燥矣。”
赤小豆質硬而不易煮爛，為提高藥效，建議將其打碎入藥，或先浸、久煎使其充分利用。
【白】白豆養肺
白豆，俗稱二季豆或四季豆。 中醫學認為白豆味甘性平，無毒。 可補五臟，調中，助十二經脈。 《食物本草》說：“白豆即飯豆也，粥飯皆可拌食。”現代藥理研究，白豆含皂苷、多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身免疫功能，增強抗病能力，對預防呼吸道疾病的發生或複發有很好的作用。
白豆烹煮時間宜長不宜短，要保證熟透，否則會發生中毒。
【黑】黑豆清心
黑豆，別稱烏豆。 古時，黑豆主要被用作牲畜飼料。 牲畜食用黑豆後，體壯、抗病能力強，這都與黑豆的內在營養與保健功效有關。 那時，人們崇尚白色食品，只有貧窮者和食不果腹的人才無奈食用黑豆。 但黑豆的醫療效用被醫者和養生者發現並總結出來。 《本草綱目》記載“（黑豆）入腎功多，故能治水、消脹、下氣，制風熱而活血解毒。”
黑豆可烏髮黑髮，不僅表現在內服上，外用同樣具有這樣的功效。 《肘後備急方》中的大豆煎是被隋煬帝后宮所採用的一張宮廷秘方，它是將黑大豆在醋中浸泡一兩夜，加熱煮爛，去渣後用小火濃縮的藥液來塗發，可達到“染髮須，白令黑”“黑如漆色”的功效。
在我們中華民族傳統飲食講究“五穀宜為養，失豆則不良”，可見豆類是古今公認的食療佳品，素有“植物肉”的美譽。 然而，對青春期的孩子，患有痛經、子宮肌瘤的女性，備育的男性及胃炎、痛風、腎功能不全、蠶豆病等患者要慎食、少食。
没有评论:
发表评论