柚醬蒸山藥食譜及山藥營養功效

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柚醬蒸山藥

材料：

山藥、銀杏、醃漬梅子、柚子醬、鹽、枸杞水、水

做法：

1) 將枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水

2) 將柚子醬、鹽、枸杞水和水調成醬汁

3) 山藥去皮、切成塊在中間挖出一個小凹槽， 盛入盤中備用

4) 醃漬梅去籽，壓碎後加入調好的醬汁混合

5) 之後取適出量填入山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，將剩餘的醬汁淋入盤內

6) 放入蒸籠中以小火蒸約5分鐘即可。

山藥又名薯蕷、土薯、懷山藥、白山藥，素有“神仙食材”的美稱，雖然這玩意一削皮黏黏的，弄到手上後還特別癢，但它卻是營養超豐富的家庭必備食材。

山藥性質平和，既是補益類中藥，又可作為營養主食，自古以來一直被視為物美價廉的“補”品。 其營養豐富，除含有多種維生素和礦物質外，還含有澱粉酶、多酚氧化酶等多種有益健康的成分。

在《神農本草經》中被列為上品，書中記載：“山藥味甘溫，補虛羸，除寒熱邪氣；補中，益氣力，長肌肉；久服耳目聰明，身輕，不飢，延年。” 山藥味甘性平，入肺經、脾經和腎經，能補脾益肺、益氣固腎。

營養功效：

益肺止咳

冬季乾燥，寒冷，對肺部和喉嚨的傷害比較大，在冬季人們很容易會喉嚨乾燥甚至疼痛，山藥含有皂甙、黏液質，這兩種成分都有潤滑，滋潤的作用，所以可益肺氣，養肺陰，治療肺虛，痰嗽，久咳等症狀。

滋腎養生

山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。 況且，冬季蔬菜水果比較少，價格比較貴，食用山藥可以攝取維生素，代替蔬菜水果，但山藥切記不要和香蕉一起食用，會引起腹瀉。

預防心血管疾病

冬季，室內溫差比較大，加上氣溫普遍較低，是心血管疾病病發的高峰季之一，而山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，有降血壓、安穩心神的功效，很適合在冬季吃。

健脾益胃、助消化

冬季運動量會不自覺地減少，加上因為氣溫降低，新陳代謝的速率降低，加上冬季吃火鍋的頻率增多，會使得患上腸胃病的機率增多。 山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。 臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症，所以冬季煲湯不妨加入山藥這一材料。

調節女性賀爾蒙

研究發現，山藥中的營養成分薯蕷皂苷(diosgenin)，類似類固醇皂甘結構，是一種天然的脫氫異雄固酮(Dehydroepiandrosterone, DHEA)，可刺激細胞製造人體脂質，促進內分泌荷爾蒙的合成作用，進而促進細胞新陳代謝，因此對於更年期婦女的種種症狀與不適，包括潮紅、失眠、心悸、情緒不佳等，山藥具有改善作用。