涼拌蓮藕食譜及蓮藕營養功效

 目錄

涼拌蓮藕

材料：

蓮藕、泡椒、油、白醋、糖、鹽、天椒、水

做法：

1) 蓮藕刨皮洗淨，切成片，天椒切碎

2) 鍋中放入開水，水開後放入蓮藕煮半分鐘，撈起

3) 加入白醋、鹽、白糖拌勻，加入泡椒拌勻

4) 鍋燒熱，放入油燒熱，把熱油澆在辣椒上面滋一下

5) 之後倒入藕片裡攪拌均勻即可。

藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。 肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。 藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。 用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。

蓮藕的物質含量豐富，因此營養價值也高。 研究證明，每100克蓮藕中含有：水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

蓮藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。

蓮藕富含的維生素C和粗纖維既能幫助消化、防止便秘，又能供給人體需要的碳水化合物和微量元素，防止動脈硬化，改善血液循環，有益於身體健康。

在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。 蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。

營養功效：

清熱涼血

蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。

通便止瀉、健脾開胃

蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中。

益血生肌

有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。 故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。

止血散瘀

藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。 藕還能涼血，散血。

適用人群

一般人群均可食用，老幼婦孺、體弱多病者尤宜。

禁忌人群

產婦不宜過早食用。

選購

1) 藕節粗且短

藕節數目不會影響品質，選購時要挑較粗短的藕節，成熟度足，口感較佳。

2) 藕節間距長

藕節與藕節之間的間距愈長，表示蓮藕的成熟度愈高，口感較鬆軟。

3) 外形要飽滿

蓮藕要外形飽滿，不要選擇外型凹凸不完整的蓮藕。

4) 帶有濕泥土

沒有濕泥的蓮藕通常已經過處理，不耐保存，有濕泥的蓮藕較好保存，可置於陰涼處約1週。

5) 內外皆無傷

購買蓮藕時，要注意有無明顯外傷。 如果有濕泥裹著，選購時可將濕泥稍微剝開看清楚。

6) 顏色勿過白

市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學製劑檸檬酸浸泡，顏色較白，不建議購買。

7) 色黃無異味

蓮藕外皮顏色要光滑且呈黃褐色，如果發黑或有異味，不建議選購。

8) 通氣孔較大

如果是已經切開的蓮藕，可以看看蓮藕中間的通氣孔，通氣孔大的蓮藕比較多汁。