照燒竹筍食譜及竹筍營養功效

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照燒竹筍

材料：筍、香菇、薑、醬油、糖、玉米粉、鹽、香油

做法

1) 先將筍剝殼切塊，選取嫩的部分煮半小時去苦水。

2) 香菇用涼水泡軟、切成兩半，薑去皮切片

3) 鍋燒熱下油，加入薑翻炒出香味，之後加入煮過的筍，香菇、鹽、清水（淹沒過筍），轉成中火燉1小時。

4) 調入醬油、糖、玉米粉，勾芡收汁，淋上香油即可。

竹筍又叫筍子、綠竹筍、竹芽、竹胎等。竹筍原產東亞，在中國食竹第的歷史悠久。竹筍是竹羊的維形，是供食的部分，脆嫩鮮美，營養豐富。 其味甘、性微寒，無毒，具有止渴、利尿、化痰的功效，適用於浮腫、腹水、急性腎炎、喘咳、糖尿病等。 

營養與功效

竹筍有消炎、排毒、利九竅、通血脈、化痰、消食脹的作用。 其所含粗纖維對腸胃有促進螺動的功用，對治療便秘也有一定的作用。

營養師健康警告

嚴重腎炎、尿道結石、胃痛出血、慢性腸炎、久洩滑脫者慎食。  

烹飪特別提示

竹筍十分鮮嫩，不宜炒得過老，否則口感較差。  

適用量

每次約25克

烹飪方法

可燒、炒、煮、燉、炸 。 

選購

以長成彎曲牛角造型、色澤鮮明、筍売光滑、筍尖金黃、筍頭切口處的毛細孔細密不相糙者為佳。

保存

竹第一定要在低溫環境下保存，在冰箱中可保存1週左右。